Come anche un ristorante a quattro stelle può fallire |

Uno scrittore in pensione sta cercando qualcosa a che fare con il suo tempo. Ricorda molti ottimi pasti in molti ottimi ristoranti e si chiede se potrebbe ricreare quei ricordi per gli altri, a modo suo. Quindi, si avventura nel settore della ristorazione. Pianifica ogni dettaglio dell'arredamento, assume uno chef stellato, si concentra su frutti di mare, servizi di alto livello e sostenibilità, riscuote ottime recensioni dalla stampa locale, è addirittura presente sul New York Times … e poi, tre anni dopo, fallisce.

Non è una storia tanto insolita. Ciò che è insolito è l'aspetto interno che Bruce Buschel ci ha dato nel suo processo e i suoi errori. In una serie speciale che ha scritto per diversi anni, Buschel ha raccontato lo sviluppo del suo apprezzato ristorante Hamptons, Southfork Kitchen, dai suoi primi inizi fino alla sua chiusura lo scorso inverno. Puoi leggere la sua lista di "100 cose che il personale del ristorante non dovrebbe mai fare" (e la sua versione riveduta delle regole, scritta dopo che erano stati aperti per sei mesi), la decisione di Southfork di passare a un menu a prezzo fisso, il processo di Buschel e errore nel riscuotere il pagamento dell'assicurazione dopo un incendio in cucina, i suoi rapporti con le pubbliche relazioni e le pubbliche relazioni, Buschel ha persino messo insieme una dettagliata ripartizione finanziaria della prima estate estiva di Southfork.

Questa settimana, The New York Times sta eseguendo una serie in quattro parti delle riflessioni di Buschel su come esattamente Southfork è andato a pezzi, e perché.

Chiunque possegga o stia pensando di aprire un ristorante dovrebbe familiarizzarsi con la storia di Southfork Kitchen e usarlo per proteggersi dal fallimento. Come chiarisce Bushcel, anche un posto costoso votato al "miglior ristorante" in città può perdere denaro e uscire dal mercato in pochi anni.

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