Perché strisciare la tua carta al tavolo dei ritardi negli Stati Uniti

Se hai viaggiato al di fuori degli Stati Uniti, probabilmente hai avuto questa esperienza culinaria: quando finisci un pasto in un ristorante, il tuo server porta un dispositivo palmare con carta di credito verso il tavolo. Passandole la tessera, lei la scopa e tu sei a posto.

Ma a casa, pochi ristoranti ti permettono di pagare al tavolo. Perchè no?

Il punto di svolta

Ci sono due ragioni per cui i ristoranti statunitensi non hanno un pay-at-table: carte di credito chip-and-PIN e mance.

"Quando gli Stati Uniti hanno implementato EMV, sono andati con chip e firma invece di chip e PIN", afferma Chris Ziegler, senior director of product di TSYS, che fornisce soluzioni di pagamento per i commercianti. I dispositivi palmari non sono impostati per le firme. "Mentre l'America implementa chip e PIN, prevedo un ribaltamento delle bilance per pagare al tavolo."

Per quanto riguarda il problema delle mance, la consuetudine americana potrebbe essere un motivo ancora più grande per cui la pay-at-table non ha preso piede.

"In Europa", afferma Ziegler, "il costo del servizio è già incluso. Non lo vedi negli Stati Uniti, a meno che non si tratti di un gruppo su sei. Negli Stati Uniti, se hai un pay-at-table, avrai il server in piedi su di te mentre stai calcolando il tuo suggerimento. È scomodo."

Alcune tavolette "pay-at-table" spingono la tavola a scegliere la percentuale da lasciare, quindi la tecnologia potrebbe presto alleviare quel momento imbarazzante.

Costi elevati per ristoranti

Se il pay-at-table guadagna terreno, dovrà iniziare con i ristoranti stessi. Il business della ristorazione è noto per il suo alto tasso di insuccesso e i bassi margini di profitto. Secondo la National Restaurant Association, il margine di profitto medio è compreso tra il 2% e il 6%. Aggiungere un altro costo per fare affari potrebbe creare o distruggere un ristorante.

"I dispositivi abilitati con Bluetooth o Wi-Fi costano un paio di centinaia di dollari", afferma Ziegler. "Ogni ristorante ha bisogno di un rapporto 2 a 1 di server-a-dispositivo. Il costo iniziale deve essere calcolato."

D'altro canto, il pay-at-table può aiutare un ristorante a servire più commensali. Secondo Ziegler, la ricerca dimostra che il pay-at-table può aumentare il fatturato di otto minuti al tavolo. "Questo è importante per un ristorante da considerare. Se ho aspettato davanti al mio tavolo, il tempo di attesa è in media dai 15 ai 30 minuti. Se prendi gli otto o anche i 10 minuti che guadagni usando la pay-at-table, ciò ridurrà il tempo di attesa per un tavolo. L'efficienza spinge le entrate."

Il pay-at-table è più sicuro?

Oltre a snellire il processo di acquisto, i consumatori potrebbero voler pagare al tavolo per motivi di sicurezza. Quando il server porta via la tua carta, non hai la certezza che non lo sta facendo passare attraverso uno skimmer per rubare il tuo numero di carta.

"La schiumatura è prevalente nei ristoranti, negli sportelli automatici e nelle stazioni di servizio", afferma Ziegler. Ma la frode "non ha impatto sui ristoranti. E con la responsabilità zero frode, il titolare della carta non paga per la frode neanche."

Tuttavia, i commensali si sentiranno probabilmente più sicuri se le loro carte di credito non lasceranno la loro vista.

Catene che prova

Alcune grandi catene di ristoranti, come Applebee's, Red Robin, Chili's e Olive Garden, stanno tentando di pagare al tavolo. Ad esempio, su Red Robin, i tavoli hanno un dispositivo che ti permette di ordinare, giocare (a pagamento) e pagare. Quando finisci di mangiare, fai scorrere la carta per pagare. Ziegler dice che quando i ristoranti della catena adottano il pay-at-table, anche i ristoranti mom-and-pop lo prenderanno in considerazione.

Un altro driver del pay-at-table potrebbe essere il portafoglio mobile. Al momento, afferma Ziegler, l'utilizzo del portafoglio mobile è basso negli Stati Uniti. Tuttavia, "i consumatori guidano come vengono effettuati i pagamenti. Se i consumatori vogliono pagare con un portafoglio mobile, i ristoranti cambieranno."

Ma il cambiamento può essere lento e le vecchie abitudini sono dure a morire, quindi potrebbe passare un po 'di tempo prima che i consumatori americani paghino un conto del ristorante al loro tavolo con un portafoglio mobile.