La guida del panettiere per aprire un panificio di successo |

Questo articolo fa parte della nostra guida all'avviamento di Bakery Business, un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di panificazione!

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Sei tu quello che fa dolci killer per ogni compleanno? Ti sfornare a-morire-per ciambelle? Se sei pronto a trasformare i tuoi talenti in un panificio redditizio, sei arrivato nel posto giusto.

Abbiamo collaborato con alcuni panificatori sorprendenti che erano disposti a condividere i loro ottimi consigli commerciali. Questa guida ha lo scopo di darti tutti gli ingredienti necessari per pianificare, avviare e far crescere un panificio di successo.

Per ottenere il tuo pezzo di torta, combina questi suggerimenti con i tuoi talenti di cottura impressionanti e sarai sulla buona strada

Vedi anche: Business Checklist Startup

Incontriamo i proprietari delle aziende di panificazione:

Michelle Green ha iniziato a cucinare quando era un'adolescente, ma non è stato fino alla sua carriera aziendale che lei la cottura era la sua vera vocazione. Stufo dei muffin stantii che sembravano essere la tariffa standard in tutti i suoi consigli di amministrazione, questo fornaio e madre di terzine decisero di abbandonare il completo e aprire il suo negozio in Australia chiamato Three Sweeties.

Barbara Batiste stava anche cuocendo tratta in giovane età per la sua famiglia filippina affiatata, e dopo anni di sorprendenti suoi parenti con le sue creazioni, ha deciso di trasformare il suo amore per tutte le cose gustose in un business. Ha iniziato a casa sua, e la sua attività ha continuato ad espandersi. Da allora ha superato le tre cucine commerciali, in parte grazie al suo modello di business creativo, che include sia un servizio di catering che un camion di cibo dolce per i pasti. Ora si sta preparando ad aprire un negozio nel West Los Angeles chiamato B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe ha iniziato a cuocere oltre un decennio fa quando le è stato chiesto di fare una torta di carote per il compleanno di sua suocera. Gestisce la sua attività da casa, un'industria di cottage, in un piccolo villaggio nell'Ohio. La maggior parte dei suoi clienti la trovano attraverso il passaparola o apprendono i suoi affari quando ne assaggiano le sue creazioni in un bar locale. Si concentra su glutine e vegano, ma non lo sapresti mai assaggiarli. L'esecuzione di Three Leee Cupcakery da casa dà a Victoria la flessibilità di essere presente alla sua giovane famiglia e di conseguire una laurea in economia e reddito.

Vedi anche: Come ho iniziato una compagnia di biscotti senza glutine: con Josh Fegles di Jude's Foods

Organizza il tuo panificio

Con l'aiuto di Michelle e Barbara, iniziamo il processo di pianificazione.

1. Seleziona il tipo di panetteria che desideri aprire

Una delle prime decisioni che devi prendere è il tipo di negozio che vuoi aprire. Per fare ciò, dovrai valutare i tuoi talenti, il tuo budget e i tuoi obiettivi. Assicurati di non prendere questa decisione in una bolla: vorrai avere l'orecchio a terra sulle tendenze nazionali del settore, ricorda la mania dei cupcake (e gli spettacoli televisivi di realtà focalizzati sul cupcake) qualche anno fa? Ma non limitarti a portare le tue scoperte al valore nominale. È altrettanto importante fare ricerche di mercato locali per capire come le correnti nazionali influenzeranno la tua particolare posizione geografica e demografica. Da lì: dai un'occhiata alla lista qui sotto e decidi quale è giusto per te.

• Online. Non hai bisogno di una vetrina per aprire una panetteria. Puoi iniziare online. Con un sito Web killer, immagini del tuo lavoro e un modo per effettuare un ordine, puoi eseguirlo da casa.
• Servizio contatore. Con un piccolo spazio commerciale, i clienti possono entrare e ritirare i prodotti da forno da un contatore gestito da un dipendente.
• Servizio specializzato Se prevedi di specializzarti in un determinato tipo di prodotto da forno, un servizio di specialità è la scelta migliore. Spetta a te decidere se gestire l'attività da casa tua o affittare uno spazio.
• Siediti. Più proprietari stanno cercando di capitalizzare l'opzione sit-down e cenare. È una tendenza in crescita nel settore della panificazione in questo momento. Immagina uno spazio che ha sia un'area per ordinare prodotti da forno e spot per sedersi e gustarli.

2. Scrivi un business plan

Una volta che sai quale tipo di panificazione vuoi aprire, devi creare un business plan. Questo ti costringerà a guardare il business da ogni angolazione. Ti aiuterà a definire la tua attività, a stabilire obiettivi, a trovare modi per generare entrate, elencare le spese, identificare la tua base di clienti ed esaminare la concorrenza.

Valuta i fondi di avvio

Come parte del tuo piano aziendale, tuffarsi nelle finanze. Uno dei numeri che dovrai generare è il costo di avvio. Dovrai compilare un elenco di apparecchiature, da elettrodomestici come forni e frigoriferi, a oggetti più piccoli come utensili e padelle. Assicurati di creare un elenco completo di strumenti. L'attrezzatura sarà un successo una tantum, ma avrai bisogno di soldi per sopravvivere finché la tua attività sarà stabilita.

Non realizzerai profitti durante la notte, quindi devi sederti e capire quando sarai pareggio e quanti soldi hai bisogno per sopravvivere fino a quel momento.

3. Acquista lo spazio

Se gestisci una panetteria da casa tua, hai già capito il tuo spazio. Se hai intenzione di invitare i clienti nel tuo negozio, avrai bisogno di un punto formale con una cucina e un'area per il pubblico. Alcuni panettieri decidono di affittare solo la cucina commerciale. È una buona opzione se non vuoi che i clienti camminino nel tuo negozio, e abbia solo bisogno di una cucina più grande e più attrezzata.

Qualunque sia la tua esigenza, sii pignolo. Guardarsi intorno, confrontare i prezzi, parlare con le aziende vicine e ricercare l'area per essere sicuro di trovare lo spazio giusto. Non è mai una cattiva idea esaminare i programmi di incubatori di piccole imprese che potrebbero offrire formazione spaziale e commerciale o tutoraggio a un tasso ridotto. Non dimenticare di prendere in considerazione le necessità legali - che varieranno da Stato a Stato - come ottenere una licenza per cuocere dalla tua stessa cucina.

Roe dice che seguendo alcune semplici linee guida stabilite dall'USDA le permette di guadagnare un reddito, sviluppare relazioni all'ingrosso con ristoranti locali, hotel indipendenti e caffetterie, ma godono ancora dei benefici di essere una madre casalinga. "Cucinare da casa a volte può essere una sfida, soprattutto nel campo della gestione del tempo e delle piccole dita che vogliono provare tutta la glassa. Sono anche limitato su alcuni ingredienti che posso usare a seconda del loro rapporto di acidità e della loro conservabilità perché non sono una cucina commerciale ", dice.

Ovunque tu decida di gestire la tua panetteria, assicurati di pensare attraverso pro e contro e relativi costi.

Vedi anche: Come scegliere una sede commerciale

4. Prezzo dei tuoi prodotti da forno

La maggior parte dei panettieri basa i loro prezzi al dettaglio sul costo delle forniture e il tempo necessario per produrre le merci, ma Green afferma che questa formula è difettosa.

"I tuoi prezzi dovrebbero includere cose come il tempo di pulizia, packaging e tempo speso per promuovere la tua attività sui social media ", afferma. "Il più grande costo nascosto in una panetteria è il tempo. È facile dimenticare il tempo trascorso a fare i fiori perché guardavi la TV mentre lo facevi. Non c'è niente di peggio che rendersi conto dopo aver guadagnato 50 centesimi all'ora in una creazione favolosa. "

Vedi anche: Cosa non puoi assolutamente permetterci di dimenticare quando i prezzi dei tuoi prodotti

5. Avere una politica definita per gli amici e la famiglia

Prima di vendere la tua prima focaccina, tieni presente che amici e parenti probabilmente chiederanno uno sconto.

Quando vendi dolci e biscotti come un concerto laterale, va bene dare il vicino o il presidente PTA uno sconto, ma quando inizi la tua attività, è diverso. "Tutte quelle persone meravigliose che in passato hanno comprato torte da te per il costo degli ingredienti avranno bisogno di essere rieducate su quello che stai facendo ora", afferma Green. "Coloro che ti amano e sostengono davvero capiranno anche il tuo bisogno di sfamare la tua famiglia e pagare l'affitto." Se vuoi offrire uno sconto del 10% ad amici e parenti, va bene, ma qualunque sia la tua politica, assicurati che sia coerente.

6. Trova supporto

Parlando di amici e familiari, un sistema di supporto è fondamentale nel settore della panificazione, dice Batiste. L'apertura di un'impresa richiede tempo. Il tempo trascorso a cuocere è solo metà dell'impegno. Dovrai commercializzare la tua attività, prendere ordini, aiutare i clienti e svolgere una serie di attività amministrative.

Se non hai qualcuno che ti rallegra, può essere difficile. Che tu sia il tuo coniuge, un collega o un mentore aziendale, hai bisogno di qualcuno nel tuo angolo. Roe dice: "Dire che solo io sarei una bugia. Anche se faccio tutti i dolci, mio ​​marito mi aiuta moltissimo, dalla consegna fino alla fine del burro biologico. "

Dai da mangiare alle persone

Qual è l'unico ingrediente di cui ogni piccola impresa di successo ha bisogno? Clienti. Questo segmento successivo ti aiuterà a trovare e fidelizzare i clienti.

1. Sii il migliore, il primo o l'unico

Sii originale. Queste due parole potrebbero sembrare un consiglio generico, ma per sopravvivere non puoi essere una copia carbone dei tuoi concorrenti. "Sii il migliore, il primo, o l'unico a preparare il tipo di dolcetto che fai," dice Green. "Se puoi essere tutte e tre le cose, è ancora meglio."

Scopri quale tipo di competizione hai nella tua zona e lavora per distinguerti. La panetteria di Green, ad esempio, è l'unica nella zona che vende cupcakes senza noci.

L'attenzione di Roe è rivolta ai prodotti da forno senza glutine e vegani realizzati con ingredienti biologici e locali. "Trovo davvero la felicità nel vedere ogni bambino in grado di avere un cupcake decadente o un pezzo di torta nel loro compleanno che altrimenti non sarebbe in grado di causa di allergie alimentari. Ho sperimentato incessantemente per creare ricette dal gusto incredibile, persino sapere che sono prive di animali per prodotti, glutine, fastidiosi conservanti e tutte quelle altre cose cattive. "È un approccio che risuona nella sua comunità dove tanta gente apprezza la natura e la provenienza locale cibo.

Uno dei colpi di scena originali di Batiste è un camion di cibo. Conosci i camion di cibo che vendono panini e pizza alla gente durante l'ora di pranzo? Bene, Batiste ha i suoi camion di dolci che percorrono le strade di Los Angeles vendendo ogni tipo di prelibatezze. I camion hanno persino il proprio comando Twitter, in modo che i clienti possano individuarli in qualsiasi momento.

I carrelli per dolci da dessert di Batiste.