Incubi da lavoro o incubi da cucina? |

Con gli scioperi in corso che colpiscono ciò che è disponibile per guardare in TV ci sono state alcune serate quando i bambini sono a letto, e il nostro lavoro è messo via per la sera, quando io e mio marito fatica a trovare qualcosa di interessante da guardare. Recentemente il nostro tivo ha deciso che potremmo divertirci guardando gli Kitchen Nightmares di Gordon Ramsey. Con niente di meglio registrato abbiamo deciso di dargli una possibilità.

Sembra che i ristoranti che Gordon sceglie di entrare e "salvare" siano tutti sull'orlo del disastro. I collezionisti di banconote vengono ogni giorno e la maggior parte delle cucine è un disastro (tant'è che ti fa venire voglia di mangiare di nuovo). Arriva Gordon, e nel giro di un'ora, ha rinnovato il menu, insegnato al personale nuove meravigliose ricette, ha illuminato la sala da pranzo e ha riaperto con grande successo.

Come ho visto 2 episodi non ho potuto fare a meno di rabbrividisco quando ho visto gli incubi di lavoro che stavano accadendo. Non sarei sorpreso se oltre l'80% o addirittura tutti i ristoranti che Gordon ha "aiutato" siano andati via entro l'anno. Il motivo per cui i ristoranti sono un tale disastro è che non sono solo incubi da cucina, ma soprattutto, incubi di lavoro. Nessun proprietario sembra capire il flusso di cassa semplice. Nessuno dei proprietari sembra aver pianificato alcuna parte della propria attività, meno di tutti i finanziari.

Come? Come hai potuto spingere centinaia di migliaia di dollari in un business, e mai sederti e scricchiolare numeri? Come potresti mettere tutti i tuoi risparmi, la tua famiglia, il tuo pensionamento, sulla linea e mai una volta pensare di scrivere un piano di marketing? È quasi come se tutte queste persone pensassero che il loro "desiderio" e "passione" non solo dovrebbero essere sufficienti, ma sono sufficienti. Voglio scuotere queste persone e solo raggiungere lo schermo TV e mettere davanti a loro una semplice previsione di vendita e una dichiarazione dei profitti e perdite.

La cosa più interessante però è che Gordon Ramsey e la compagnia di produzione televisiva sembrano non mi interessa il lato economico delle cose. Certo è divertente vedere Gordon che urla allo chef mediocre per servire purè di patate in polvere su un antipasto al prezzo di $ 28,00. Ma Gordon non è preoccupato per la sua reputazione quando tutti questi ristoranti falliranno entro i prossimi 24 mesi? Non dovrebbe preoccuparsi del fatto che una parte importante della ragione per cui il ristorante è un disastro è perché il loro non ha alcun senso del business dietro di esso? Perché non inviare i proprietari al bootcamp aziendale?

Guarda qualcuno come Jefferey Chodorow che aveva avuto molto successo nel settore della ristorazione. Può avere una passione per il cibo (e forse no), ma ancor più ha una passione per gli affari. Non ha bisogno di essere lo chef, il decoratore o il manager di "front of house". Ha solo bisogno di essere una brava persona d'affari - e poi può avere successo e assumere le persone giuste per i suoi ristoranti.

E per favore, state tranquilli. Non sto dicendo che ogni persona che sogna di aprire un ristorante locale debba imitare Jefferey. Ci sono molte cose che a molte persone non piacciono di come lavora, o dei ristoranti che possiede e che gestisce. MA lui pensa come un uomo d'affari. E CHIUNQUE che inizi un ristorante deve capire che quello che stanno iniziando è un BUSINESS. Quindi sii intelligente. Fai la tua ricerca Scrivi il tuo piano. Comprendi il tuo mercato e avrai maggiori possibilità di sopravvivere alla dura attività della ristorazione.

Sembra abbastanza semplice, no?

Sabrina Parsons, alias CEO di Mommy