Come assicurarsi che la barra non finisca su "Bar Rescue" |

Se sei nel settore del bar, probabilmente hai visto un episodio di "Bar Rescue." Niente di meglio di Spike TV alle 2 del mattino e vedere John Taffer affrontare uno staff bar colpevole. È una buona TV, ma siamo onesti: se devi urlare al tuo staff del bar ogni settimana per farli eseguire, probabilmente hai bisogno di un nuovo staff.

Quindi come creare responsabilità a lungo termine dietro la barra ? Come fanno i tuoi baristi a fare anche un goccio ogni volta? In che modo ti assicuri che i tuoi drink firmati siano fatti esattamente allo stesso modo in modo da creare quell'esperienza cliente coerente che fa tornare le persone?

1. Stabilire le aspettative con il personale.

Ciò che mi colpisce di più del guardare "Bar Rescue" è che di solito il personale non capisce che versare due once di vodka in una bevanda che richiede 1,5 once è una cosa negativa. Si accorgono che spesso ottengono consigli più grandi da questi clienti e, almeno per quei clienti, sentono che crea fedeltà.

L'aspettativa non è mai stata impostata con lo staff che non dovrebbero esagerare! Sembra una cosa semplice, ma dalla mia esperienza è qualcosa che molti dei ristoranti con cui abbiamo lavorato saltano o presumono. Prenditi del tempo per spiegare al tuo staff l'importanza della coerenza. Stabilisci l'aspettativa che, indipendentemente dalla punta, la stessa bevanda venga versata allo stesso modo ogni volta. Se un cliente chiede più "bevande alcoliche" nella sua bevanda, offre loro una doppia opportunità di vendita.

Questa coerenza pagherà per il tuo personale sotto forma di più clienti e più suggerimenti a lungo termine.

2. Dite loro che si tratta di "Squadra".

Quando le persone cercano di creare lealtà da parte dei clienti con sovraffollamento, ciò che stanno davvero cercando di fare è creare il loro piccolo feudo; clienti che vengono solo da loro. Ciò allontana i soldi dagli altri baristi e può creare un tipo di atteggiamento "ogni persona per sé". I clienti non entreranno in altre sere per altri baristi, o si sentiranno derubati se qualcun altro li servirà in modo diverso e non li mancherà! Se tutti versano lo stesso, allora tutti riescono insieme.

Quando qualcuno versa troppo, i suoi coetanei hanno la migliore possibilità di notarlo. La correzione da parte di un pari viene spesso ricevuta meglio e contribuisce a creare quella desiderata responsabilità.

3. Insegna e dì loro queste cose regolarmente.

Come ti aspetti che il tuo staff sia coerente se non lo sei? Se non si distribuisce lo stesso messaggio su base regolare, sarà facile dimenticarlo. Costruiamo questo nel Waitrainer con corsi ricorrenti che tutti devono completare regolarmente. Questo automatizza il processo in modo che tu possa dimenticarlo. Puoi farlo nel tuo bar solo assicurandoti di parlarne al tuo staff almeno ogni pochi mesi, contrassegnandolo in un calendario e analizzandolo in riunioni aziendali.

Sommario:

Creazione di responsabilità dietro la barra è la chiave della costanza e della redditività in uno stabilimento che serve alcolici. Per questo hai bisogno di coerenza nel tuo allenamento. Se assicuri di dire ad ogni membro dello staff che cosa ti aspetti esattamente allo stesso modo e ripeti quel messaggio su base regolare, otterrai i risultati che stai cercando. Puoi utilizzare un prodotto di formazione come Waitrainer per aiutarti a farlo, o se sei disciplinato puoi semplicemente parlarne direttamente con il tuo staff su base regolare.

È qualcosa che il tuo staff potrebbe apprezzare anche più di una visita dallo stesso signor Taffer.