Come avviare una fiorente caffetteria Drive-Thru |

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Hai aperto un coffee shop drive-thru? Stai pensando di aprirne uno? Il caffè drive-thru sembra un bancomat automatico: tutti amano il caffè veloce e conveniente, vero?

Anche se possedere un caffè drive-thru può essere redditizio, ci sono alcuni segreti meno noti per creare un fiorente business del caffè. Essere moderatamente di successo va bene se vuoi gestire la tua attività per il resto della tua vita, ma se vuoi andare in pensione, avrai bisogno di alcuni consigli di alimentazione, specialmente se stai cercando di eguagliare il leggendario status di Dutch Bros Caffè.

Che tu stia acquistando un franchising esistente o costruisci il tuo negozio da zero, costruisci un solido piano aziendale e seguendo questi suggerimenti ti lancerai molto più avanti rispetto alla concorrenza. Per uno sguardo più dettagliato sul processo di avvio di un coffee shop, consulta la guida di avvio di Bplans coffee shop e cafe business.

Ho lavorato, supervisionato e gestito più caffè drive-thru nel corso di quindici anni. anni. Durante quel periodo, ho visto un successo più grande dei Dutch Bros, in cui i clienti venivano serviti in meno di un minuto, indipendentemente dalla lunghezza della linea. Come barista, ho completato turni di 4 ore guadagnando oltre $ 50 in mance. Come manager, ho aumentato le vendite di oltre 100 transazioni al giorno apportando modifiche piccole e senza sforzo. Come allenatore, ho visto i nuovi baristi acquisire le capacità e la sicurezza di volare da soli entro una settimana.

Ho visto un sacco di successo in quei quindici anni. Ho anche visto le fiorenti aziende in franchising le loro sedi solo per vedere fallire il business in meno di tre mesi perché i nuovi proprietari hanno eliminato i sistemi che stavano guidando il successo. Sebbene questa non fosse una buona notizia per i proprietari, dimostrò l'importanza di questi sistemi.

Il fallimento nel settore del caffè è prevedibile e, se si vuole evitare il fallimento, è necessario sapere che cosa porta al successo. Contrariamente alla credenza popolare, non sono solo le voci di menu, i pasticcini gourmet o le bevande elaborate che creano successo: è il modo in cui gestisci il tuo negozio, dall'interno verso l'esterno.

1. Mantenere uno stretto controllo sul tuo inventario

C'è una differenza tra il monitoraggio dell'inventario e il controllo dell'inventario. Tenere traccia delle scorte comporta il conteggio dei prodotti a intervalli regolari (come alla fine del mese) per vedere ciò che hai passato in modo da poter calcolare i costi e effettuare nuovi ordini. Il controllo dell'inventario, d'altro canto, implica la gestione del modo in cui i prodotti vengono utilizzati al fine di evitare sprechi.

Una delle maggiori fonti di guadagno perso per i caffè drive-thru è da sprecare e la maggior parte dei proprietari di coffee shop non è a conoscenza di quanta parte di un problema di rifiuti hanno. Per dimostrarlo, ho eseguito un turno in cui ho chiesto a ogni barista di scaricare il latte rimasto in un secchio da 5 galloni. Alla fine della giornata, il secchio era quasi pieno. Non è sembrato molto su una base di bevande, ma dopo aver servito centinaia di bevande, i rifiuti sono davvero aumentati.

I rifiuti sono un problema che si verifica come effetto cumulativo di piccole fonti di rifiuti che sembrano insignificanti fino a quando li aggiungi tutti. Queste fonti di rifiuti possono includere qualsiasi cosa, dal latte allo sciroppo e, sfortunatamente, possono costare migliaia di dollari ogni mese.

Ecco un tipico esempio di vita reale di come i rifiuti possono accumularsi in un giorno medio.

Facciamo dire che il personale di quattro diversi dipendenti nel corso della giornata. Ogni dipendente può produrre la seguente quantità media di rifiuti durante il giorno:

• Due o tre bevande sbagliate che si traducono in sprechi di tazze, coperchi, cannucce, maniche, zucchero, sciroppi, salse, panna e fagioli espresso.
• Una pila di tazze, coperchi, tovaglioli, zucchero o altri accessori che cadono sul pavimento e vengono gettati via.
• Un paio di pasticcini lasciati cadere.
• Un paio di pasticcini mangiati.
• Pasticcini rotti che non possono essere serviti.
• Tovaglioli imbevuti d'acqua.
• Cannucce che sciroppano.
• Una tazza di caffè preparato con
• Una pentola di caffè che scade e deve essere scaricata.
• Due once o più di latte rimanente in ogni lanciatore dopo aver fatto più di 50 bevande durante ogni turno (100 once di latte è circa 9 di un gallone).
• Rifacimento di un drink perché il cliente ha cambiato idea.
• Rifacimento di un drink perché si sono dimenticati di preparare l'espresso decaffeinato.
• Versare un drink sul pavimento.
• Bussare a un lanciatore di latte.
• Un macinino che sovra o sotto-dosa l'espresso-per ogni cinque colpi fermentati, uno spreco di terreno è sprecato.

Queste sono tutte le fonti di spreco giornaliero che si sommano a centinaia di dollari a settimana. Alcuni negozi di caffè sprecano così tante tazze che possono anche buttare via un intero contenitore ogni pochi mesi non appena ricevono la loro spedizione.

L'allenamento adeguato fa parte del controllo dell'inventario

Fornire formazione standard del settore per te e il tuo il personale eliminerà la maggior parte dei rifiuti nel tuo negozio. Addestrare le persone a versare porzioni perfette nei brocche può ridurre lo spreco di latte di tre litri o più al giorno. Addestrare le persone a riempire i portafiltri con la giusta dose di caffè espresso, indipendentemente da ciò che il macinino mette fuori, può far risparmiare fino a 40 colpi di caffè espresso al giorno.

Richiedere ai dipendenti di telefonare alle bevande dei loro dipendenti e tenere conto di tutte le paste e le bevande che vengono sprecate per qualsiasi motivo li costringe a diventare più consapevoli di ciò che stanno facendo, e non solo riduce drasticamente gli sprechi, ma ti fornisce anche un'immagine più precisa di dove provengono i tuoi rifiuti, quindi puoi trovare un modo per fermarlo. Un semplice pulsante di offerta con l'etichetta "errore" che azzera il totale e rende conto del prodotto sul back-end.

2. Evita di servire cibo che deve essere preparato o riscaldato

Lasciando la combinazione di caffè e cibi caldi nei fast food, ti stai facendo il più grande favore al mondo. In primo luogo, preparare e riscaldare il cibo richiede tempo, il che significa che i tempi di attesa e le linee saranno più lunghi. Il tuo obiettivo come coffee shop drive-thru dovrebbe essere quello di far passare le persone il più velocemente possibile, fornendo al contempo un servizio eccezionale. Sfortunatamente, questo non può essere ottenuto quando il cibo caldo fa parte del tuo menu.

Anche i cibi che richiedono utensili da mangiare si dimostreranno problematici. Non solo non è ecologico, ma nel momento in cui finisci le forchette - e lo farai - i tuoi clienti dovranno capire come mangiare il loro pranzo in macchina con le mani, e poi saranno pazzi.

Invece di cercare di essere un mini ristorante, offri una piccola selezione di pasticcini e prodotti secchi che puoi inserire rapidamente in una busta già preparata con un tovagliolo e una salviettina umida, e consegna la borsa al cliente

3. Personale di benvenuto per impedire alle persone di allontanarsi

Non c'è modo di aggirarlo: le persone cercheranno di attraversare il tuo negozio quando sono in ritardo al lavoro, o hanno un posto dove stare, aspettandosi completamente il servizio istantaneo. Se impieghi troppo tempo per servirli, si arrabbieranno. Alcuni lasceranno la linea se non c'è nessuno dietro di loro, ma per quelli che vengono presi a sandwich in mezzo a poche macchine, non c'è nessun posto dove girare.

A volte le persone andranno via, anche quando sono la seconda persona in fila, se la loro percezione è che le cose stanno prendendo troppo tempo. Tuttavia, c'è un modo per mantenere le persone in linea e tutto riguarda il servizio clienti.

Il modo in cui tieni le persone in fila, specialmente durante la corsa mattutina, è di avere qualcuno posizionato come "greeter" dedicato. fuori e saluta le macchine in fila, prendendo gli ordini e passandoli alle persone che fanno le bevande. Questo realizza due cose importanti. Uno, dà alle persone un vantaggio iniziale nel fare bevande, accelerando la linea. Secondo, rende le persone in linea sentite come se fossero già state curate, diminuendo la percezione del loro tempo di attesa. Quando sanno che il loro drink viene lavorato, dà loro più incentivo a rimanere in linea.

Se stai assumendo personale nuovo o aggiuntivo per ricoprire questo ruolo, assicurati di porre loro queste importanti domande prima di effettuare il nuovo noleggio.

4. Avere un barista dedicato oltre al personale delle vetrine

Molti caffè drive-thru ospitano solo una persona nel pomeriggio e, a volte, solo due persone al mattino. Poiché di solito ci sono due finestre, questo può creare un problema che rallenta la velocità del servizio e crea una lotta per il personale. Quando la persona alla finestra deve anche preparare la bevanda, o devono gestire entrambe le finestre e preparare la bevanda, stai perdendo la maggior parte della tua influenza per una transazione rapida.

Alla fine degli anni '90, un drive-thru La catena di caffè chiamata Caffino fece esplodere la Bay Area in California con una garanzia di servizio senza rivali di caffè in 60 secondi o meno, ei baristi non solo raggiunsero questo obiettivo ma lo superarono a volte con transazioni durate abbastanza a lungo da far passare l'auto una banconota da $ 5 e prendi il loro drink. Questo perché avevano un barista dedicato, persone della finestra dedicate e un greeter dedicato; le bevande venivano spesso fatte prima che la macchina si fermasse davanti alla finestra.

5. Investire nei baristi di formazione correttamente

La migliore formazione che è possibile fornire al proprio personale è pianificare i turni di formazione dedicati in cui sia tu che il tuo nuovo corso di formazione per l'intera giornata, e non disponibile per aiutare i clienti. Per addestrare qualcuno in modo efficace, hanno bisogno della tua piena attenzione senza interruzione. È un errore pianificare se stessi come membri dello staff disponibili e pensare di poter addestrare le persone tra i clienti.

Comprensibilmente, molti proprietari di bar preparano nuovi assunti aspettando che un cliente ordini un drink e poi chieda il nuovo assegno per farlo, pensando che la ripetizione da sola per un periodo di tempo rimetterà a memoria le ricette. C'è un modo più semplice.

Il vero motivo per cui i proprietari dei negozi di caffè programmano se stessi (oi loro formatori) di lavorare il pavimento mentre si allenano perché stanno cercando di risparmiare sul lavoro. Come formatore, ho avuto molte conversazioni con i proprietari di franchising che praticamente li imploravano di personale extra, quindi posso dedicare del tempo con i miei nuovi assunti e nessuno di loro vorrebbe perché lo considerano un "lavoro inutile".

Se aspetta che venga ordinato un drink prima di lasciargli sporcarsi le mani, e pensa di poterli addestrare verbalmente su altre bevande simili, finirai per pensare che non lo capiranno, senza rendersi conto che in realtà renderlo più difficile per loro. Se hai dipendenti che hanno difficoltà a ricordare le ricette, cambia il modo in cui le alleni e riduci il tempo di allenamento a metà.

Costa denaro allenarsi in modo efficace, ma ne vale la pena.

L'allenamento efficiente risulta baristi fiduciosi in meno di una settimana

Quando metti il ​​tuo tirocinante davanti a una macchina per caffè espresso e li alleni sistematicamente per fare bevande che si accumulano l'uno sull'altro, permetti loro di entrare nel flusso, continuare il momento e ricordare ricette

Ad esempio, vorresti far iniziare il tuo tirocinante con solo bevande calde e preparare le seguenti bevande delle stesse dimensioni, in questo ordine: un doppio espresso, un espresso macchiato, un latte, un latte alla vaniglia e infine una moka. Quindi ripeti questo per la taglia successiva. Quindi vai alle bevande fredde. Questo è il modo migliore di allenarsi perché stai costruendo le loro capacità di macinare, dosare, tamponare ed estrarre lentamente la complessità della ricetta.

Avresti salvato il cappuccino per ultimo perché ciò comporta la cottura a vapore del latte in modo diverso e li toglierà dal loro flusso. Inoltre, una volta abituati a cuocere a vapore il latte per un latte, sarà più facile per loro esercitarsi tranquillamente con il latte bollente per un cappuccino.

Per dieci anni sono stato il principale istruttore per un caffè espresso drive-thru ad alto volume bar, e ho prodotto baristi completamente addestrati senza esperienza precedente sul caffè in sette giorni utilizzando il metodo sopra descritto. Erano così bene addestrati che potrei lasciarli soli nel negozio, se necessario. Il nostro sistema di addestramento pratico è stato specificamente progettato per supportare la rapida memorizzazione delle ricette attraverso una naturale e logica progressione.

In quel periodo di 10 anni di formazione di centinaia di baristi con sessioni di allenamento dedicate, c'erano solo poche persone che non riuscivano a superare l'addestramento.

Ho notato che quando il protocollo di allenamento era rotto e venivano raccontate nuove assunzioni per rendere l'equivalente ghiacciato della bevanda calda che avevano appena preparato, anche se gli ingredienti erano gli stessi che li aveva buttati via. Le tazze sembravano diverse, si trovavano in una sezione diversa del negozio, l'ordine di aggiungere ingredienti era indietro e c'era un ulteriore passaggio per aggiungere ghiaccio. Quando il protocollo di allenamento è stato seguito, sono stati in grado di spostarsi tra bevande calde e fredde con un errore minimo. Sapevo che il nostro sistema di addestramento era efficace, ma non mi rendevo conto di quanto fosse efficace fino a quando la mia posizione non era in franchising.

Quando la società ha concesso in franchising la mia posizione, i proprietari hanno deciso di formare nuovi assunti in modo molto diverso. Prima che un nuovo noleggio potesse entrare nel negozio, toccare una macchina espresso o qualsiasi altra attrezzatura, dovevano superare un test verbale mentre si trovavano nel parcheggio. Sono stati dati una settimana per memorizzare le ricette per ogni bevanda espresso stampata in un pacchetto.

Senza esperienza di caffè precedente, hanno dovuto memorizzare più di 20 bevande in cinque dimensioni con ricette che variavano tra versioni calde e fredde. Non solo hanno dovuto memorizzare gli ingredienti per ogni bevanda, ma hanno dovuto memorizzare le dimensioni delle tazze, il numero di colpi, il numero di pompe per lo sciroppo di sapore, le pompe per la salsa di cioccolato, le palline di polvere e altro. La maggior parte delle persone ha fallito questo test verbale e i proprietari del franchising non avrebbero permesso loro di continuare la propria formazione in altro modo. Non avevano idea che il loro modo di allenarsi fosse inefficace.

Come spieghi le bevande ai nuovi assunti definisce la loro capacità di ricordare le ricette

Quando chiedi un nuovo assegno per memorizzare le ricette individuali delle bevande e chiedi loro come fare un 16 once moka, un latte 16 once e un 16 once breve, stanno andando alla ricerca della loro memoria per tre bevande separate. Ho visto innumerevoli nuove assunzioni grattarsi la testa e respirare profondamente con grandi pause nel discorso mentre tentavo di spiegare questi tre drink dopo aver ricevuto un pacchetto da memorizzare.

Quando ho addestrato nuovi assunti, ho spiegato le tre bevande in modo diverso e dipinto una foto per loro che ha creato una connessione tra tutte le bevande che hanno reso facile. Ho detto loro che un latte 16 once è due colpi di caffè espresso e latte cotto a vapore, e le altre due bevande sono solo variazioni. Una moka è la stessa bevanda ma con aggiunta di cioccolato, e un breve è un latte che usa metà e metà invece del latte. Con questa spiegazione, il nuovo noleggio ha solo bisogno di memorizzare una ricetta per un latte, e quindi "moka" e "breve" diventano parole chiave per un'alterazione della ricetta, non una ricetta separata.

Se non sei sicuro di come allenarti il tuo staff, puoi fornire una formazione all'avanguardia per tutti i tuoi baristi attraverso la Speciality Coffee Society of America.

Puoi fare di drive-thru un business redditizio

Possedere un caffè drive-thru è redditizio business se sei disposto a dedicare il tempo e gli sforzi necessari per farlo fin dall'inizio.

Se segui i suggerimenti qui descritti, sarai molto più avanti rispetto alla concorrenza e non vedrai solo più profitto, ma anche un servizio migliore.