Una previsione di vendita di un ristorante campione dettagliato

Questo articolo fa parte della nostra guida di avvio di Business Restaurant, un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di ristorazione!

Ricorda che non c'è unico modo per prevedere qualsiasi attività commerciale. Spesso è molto creativo.

Magda stava guardando le previsioni di vendita per un piccolo ristorante. A quel punto non si era chiusa a chiave nel posto, ma aveva un'idea abbastanza precisa delle piccole dimensioni che voleva. Decise che sarebbe stata in grado di ospitare sei tavoli di quattro persone ciascuno come punto di partenza. Sapeva che le cose potevano cambiare quando in realtà aveva deciso di affittare lo spazio, ma doveva iniziare da qualche parte, quindi erano sei tavoli su quattro.

Poi ha fatto un po 'di matematica: sei tavoli di quattro significava che avrebbe dovuto servirà 24 pasti. I pasti richiedono circa un'ora a pranzo e circa due ore a cena. Immaginava che avrebbe avuto una porzione di pranzo e due di cena, calcolando approssimativamente la folla delle 5 alle 5:30 come prima porzione, e la folla dalle 7:30 alle 8:00 come seconda porzione. Quindi un pranzo assolutamente completo in un giorno sarebbe di 24 pranzi. Un servizio di cena assolutamente completo in un giorno sarebbe 48 cene.

Decise che un pranzo medio sarebbe stato di $ 10 di cibo e $ 2 di bevande. E che una cena media sarebbe di $ 20 di cibo e $ 4 di bevande.

Ora fermiamoci per un secondo a considerare questo. Magda non si rivolge a qualche fonte di informazioni magiche per scoprire quali saranno le sue vendite. Non sta usando le equazioni quadratiche e non ha bisogno di un grado avanzato di calcolo. Ha bisogno di avere un senso di cosa aspettarsi realisticamente. Idealmente ha lavorato in un ristorante o conosce qualcuno che ha, quindi ha alcune informazioni ragionevoli su cui attingere.

Quindi, Magda può fare un semplice calcolo per calcolare le vendite di una buona giornata, quando sta lavorando a pieno regime:

1. I pranzi sono 24 x 10 + 24 x 2, che equivale a $ 288.
2. Le cene sono 48 x 20 + 48 x 4, che equivale a $ 1,152.

Le prossime due immagini sono di piccole dimensioni, quindi se lo desideri, può fare clic su uno dei due per una vista più ampia …

Dopo aver calcolato quali potrebbero essere le vendite in un giorno massimo, Magda osserva come le vendite potrebbero variare nei giorni della settimana. Ciò fornisce una linea base settimanale. Non sono solo quattro settimane al mese; moltiplicare una media settimana per 52, quindi dividere il prodotto per 12 per ottenere un mese medio. Nell'esempio, puoi vedere come Magda ha valutato in modo conservativo, con meno cene il lunedì e chiudendo a pranzo sabato e domenica. Sa che non avrà una giornata piena di capacità che spesso. Quindi ha calcolato un mese di riferimento, con circa 370 pranzi e 1.044 cene. Ma si sta anche avviando, quindi ha un'ipotesi educata per molto inferiore, circa la metà della capacità.

Questi numeri non sono magici. Il punto di questo esempio è semplicemente che Magda deve trovare un modo per dare un senso alle sue previsioni. Mentre lavori con il tuo, non cercare una risposta là fuori nel mondo, come una giusta risposta a un enigma; cerca modi per infrangere le tue ipotesi nella logica che ti serve per lavorare con loro.

Magda dovrebbe andare su un computer e inserire le sue previsioni in un foglio di calcolo. Fatelo quattro righe etichettate Pranzi, Bevande al pranzo, Cene e Bevande per cena. Dovrebbe anche aggiungere una riga per Altro, perché ci sono sempre delle vendite varie. Quindi può diffondere queste ipotesi con la semplice matematica in modo che possa vederle ogni mese. (Vedere l'esempio di seguito.)

Se non sai come lavorare un foglio di calcolo, usando le formule per righe e colonne, leggi le nozioni di base sul foglio di lavoro. Non temere la matematica o il finanziamento.

A proposito, puoi rappresentare graficamente la tua previsione, con gli strumenti giusti. Puoi disegnare la linea per aiutarti a visualizzare il flusso dei numeri. Ecco un esempio di come un semplice grafico a linee può prevedere le vendite di pranzo di Magda per il primo anno.

Ricorda, per favore, questi non sono numeri scientifici. Sono basati su ipotesi. Magdo esaminerà questi numeri ogni mese e li sintonizzerà sulla realtà. Quindi quindi non deve indovinare giusto per lunghi tratti nel futuro; deve solo iniziare con un'ipotesi ragionevole e poi iniziare il monitoraggio.

Inoltre, non è necessario essere sin dall'inizio perché, man mano che la tua azienda va avanti, migliorerai costantemente le tue previsioni. Dopo il primo mese, mentre guardi il secondo mese e tutto il resto della previsione, hai i risultati del primo mese con cui lavorare. Rivedere e rivedere sempre come indica la recensione.

Diciamo che quando arrivano i risultati del primo mese di Magda, le vendite per il pranzo sono molto più basse di quanto pensasse, ma le vendite della cena sono leggermente più alte. (Vedi la figura sotto).

Questa prossima illustrazione mostra la differenza tra ciò che è stato pianificato e quello che è successo.

Usando questi numeri, Magda rivede le sue previsioni di vendita per il resto dell'anno. Perché aspettare? Aveva una prima ipotesi logica basata su alcuni numeri semplici, ma ora ha già risultati nel mondo reale. Vedi la prossima illustrazione.

E ora le sue previsioni di vendita sono attive e funzionanti. Pianifica come vuoi.

Nota del redattore: questo è un estratto del piano aziendale Plan as you go, pubblicato qui con il permesso di Press, l'editore. È qui oggi perché ci concentriamo sul settore della ristorazione questa settimana in onore della fiera della National Restaurant Association a Chicago.