Come creare un piano di formazione per dipendenti per il tuo ristorante: Parte 1 |

Questo articolo fa parte della nostra guida di avvio di Business Restaurant: un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di ristorazione !

In questa guida in 3 parti illustrerò alcune delle nozioni di base sulla progettazione del piano di formazione dei dipendenti. Questo è scritto per ristoranti ma contiene molte informazioni che dovrebbero essere utili per qualsiasi attività commerciale.

Se hai esperienza nel settore della ristorazione, conoscerai bene alcuni dei metodi di formazione qui trattati. Mentre questa guida discuterà una serie di tecniche di formazione, il suo scopo principale è quello di assistere nella creazione di un piano di formazione efficace per i dipendenti del ristorante e di mostrare come organizzare e valutare al meglio le attività al fine di massimizzare l'efficacia del tuo programma di allenamento.

Se stai attualmente seguendo un programma di formazione per ristoranti, probabilmente hai già implementato una combinazione di tutoraggio del dipendente, quiz scritti o verbali, formazione "Tell, Show, Do, Review", ecc. Questa guida può aiutarti creare un programma di allenamento da zero o aiutarti a mostrare luoghi in cui è possibile aumentare il piano di allenamento esistente per renderlo più efficace.

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Per iniziare

potrebbe non sapere da dove cominciare. La prima cosa da ricordare è che tutti i piani di allenamento sono in corso. Non sarai in grado di sederti e scrivere un piano perfetto - ci saranno ritocchi e revisioni lungo il percorso, e la cosa più importante da fare è iniziare e fare del tuo meglio.

Una volta che hai pensato a come sarà il tuo piano di allenamento, dare un'occhiata in giro e vedere se qualcuno non ha già fatto il lavoro per te - ci sono un certo numero di materiali gratuiti o poco costosi già disponibili sul web, come restaurantowner.com. Ovviamente, non basta semplicemente tagliare e incollare un piano di formazione generico, poiché le esigenze specifiche di ogni ristorante saranno diverse, ma sono utili come risparmio di tempo nel layout e nella lingua di formazione generale. Se non altro, i materiali prefabbricati possono servire da modello per i tuoi piani.

Un'altra cosa da tenere a mente quando sviluppi il tuo piano è non perdere di vista il tuo obiettivo - addestrare il dipendente in un set di abilità specifico in un intervallo di tempo specifico. Troppo spesso lo sviluppo di un piano di formazione viene rinviato perché richiede troppo tempo. Vogliamo aspettare fino a quando non abbiamo abbastanza tempo per "fare bene" e, naturalmente, il tempo non arriva mai. Concentrandoti sul risultato desiderato piuttosto che sul piano stesso, puoi evitare questi errori comuni.

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Stabilisci obiettivi chiari e annotali

Questo è così Di base sembra ovvio, ma potresti rimanere sorpreso di quanto spesso venga trascurato.

Stabilire un obiettivo chiaro per le attività di formazione è un passo così fondamentale che molti formatori spesso dimenticano. Prendendo un po 'di tempo in anticipo per enumerare le attività, migliorerai la tua formazione. Avere una lista concreta di obiettivi rende più facile tracciare i progressi, scoprire punti di adesione sia nelle capacità dei dipendenti o nel piano stesso, e dà ai dipendenti un senso di realizzazione. Lavoratori ambiziosi o motivati ​​- il tipo che ci piace di più - vogliamo sapere non solo ciò che ci si aspetta da loro ora, ma anche in futuro.

Quando si progetta il piano, suddividere ciascun ruolo in una serie di compiti e progettare la formazione per insegnare il dipendente ognuno di questi compiti. Quando vengono definiti obiettivi chiari ("entro la fine dell'ora / turno / giorno, sarai in grado di dimostrare x, y e z"), il dipendente e l'insegnante condividono un risultato previsto e il monitoraggio dei progressi diventa molto più semplice.

Un elenco di obiettivi di allenamento per un server di cibo potrebbe essere simile a questo:

Server FOH:

• Completare l'orientamento ed essere a conoscenza delle politiche e delle procedure del ristorante.
• Accogli e saluta gli ospiti.
• Informa gli ospiti di offerte speciali e cambi di menu.
• Fai raccomandazioni e up-sell in modo efficace.
• Rispondere alle domande sui nostri alimenti, bevande e altre funzioni e servizi del ristorante.
• Prendere ordini di cibo e bevande dagli ospiti.
• Inserire gli ordini nel sistema POS.
• Consegnare cibo e bevande da cucina e bar agli ospiti in una questione tempestiva.
• Eseguire lavori secondari.

Alcune di queste attività (come ad esempio "Accolgono e accolgono gli ospiti") sono molto semplici e richiedono poco tempo per essere allenate - se il dipendente ha esperienza nel ristorante dovrebbe essere in grado di

Altri elementi, come l'efficace up-selling o l'uso di un sistema POS, potrebbero richiedere molto più tempo per allenarsi. Dovresti unire compiti simili o abbattere gli obiettivi secondo necessità, modificando l'elenco per evitare di avere una sfilza di obiettivi insignificanti ed evitare attività nebulose che comprendano davvero molti obiettivi diversi. Se l'attività non può essere spiegata in una semplice frase o due, dovrebbe probabilmente essere suddivisa.

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Chi ha bisogno di formazione, e dove?

Dopo aver elencato le competenze che una determinata posizione deve conoscere, identificare in quali aree il dipendente richiede effettivamente una formazione. Per la maggior parte delle posizioni assumerai idealmente persone con almeno una certa esperienza - se un dipendente ha già esperienza in un'area del tuo piano di formazione, è uno spreco di tempo e denaro per addestrarli in quel particolare compito.

Considerare una verifica iniziale delle competenze del dipendente, in cui un supervisore qualificato osserva o intervista il livello di competenza del dipendente in ciascuna attività, questo è qualcosa che può essere piegato all'assunzione processo.

Non sono solo i nuovi dipendenti che hanno bisogno di formazione. Utilizzare revisioni periodiche delle prestazioni per determinare le aree in cui i dipendenti esistenti potrebbero migliorare. Potresti avere dipendenti già esistenti che vogliono passare a una nuova posizione o che vorrebbe che il cross-training esegua altri spostamenti o che siano generalmente più versatili e utili. I dipendenti che vengono da te per chiedere una formazione sono quelli che hanno maggiori probabilità di essere i dipendenti produttivi di maggior successo, quindi faresti bene ad avere un piano in atto o la capacità di svilupparne rapidamente uno quando ciò accade.

Una volta identificata un'area in cui un dipendente ha bisogno di formazione, elencarla come obiettivo sul proprio piano, indicando chiaramente le aspettative su come il dipendente apprenderà l'abilità e quanto saranno competenti al termine della formazione. Questo dovrebbe essere in forma scritta, quindi non c'è alcuna ambiguità su ciò che deve essere realizzato. I registri scritti saranno di aiuto in futuro se dovessi rivedere il piano di formazione o fare riferimento a documenti nel caso in cui il dipendente non soddisfi le aspettative.

Nella parte 2 di questo blog illustrerò l'importanza di un programma di formazione e revisione del piano come si fa.