Come creare un piano di formazione per dipendenti per il tuo ristorante: Parte 2 |

Nella prima parte di questo blog in tre parti, ho parlato di dove cominciare con il tuo piano di allenamento, e spesso -punto trascurato di fissare obiettivi semplici. Qui, discuterò la pianificazione, i metodi di allenamento comuni e la documentazione.

Crea un programma e segui

Se lavori nel settore della ristorazione, sai già quanto sia importante tenere traccia delle scorte e dei costi e promuovere un buon utilizzo per ottenere il massimo dai tuoi ingredienti - non ti affiderei alle congetture per capire quanto spendi ogni notte sui finferli - perché dovresti essere meno efficiente del tuo tempo rispetto ai tuoi soldi? Poiché l'overhead dei dipendenti è uno dei maggiori costi nel settore dei servizi, dovresti gestirlo nel modo più efficiente possibile. Ciò significa riservare tempo alla formazione e assicurare che il programma sia rispettato.

Questa è un'estensione di stabilire obiettivi chiari- è anche molto più facile a dirsi che a farsi. Molti ristoratori si basano esclusivamente su una strategia "apprendi come si fa" o "affanni", questo approccio spesso determina un elevato turnover e rende difficile determinare i progressi o i punti critici dei dipendenti, sprecando tempo e denaro se un dipendente non ce la fa da sola Con obiettivi chiari e un programma solido, è possibile monitorare i progressi in modo molto più efficace e determinare dove focalizzare l'allenamento o dire se un dipendente non lo farà molto prima.

Per ogni obiettivo di posizione lavorativa, impostare un tempo di allenamento. Costruisci questa volta nel programma del dipendente. Potresti dedicare un'intera giornata a un allenamento di gruppo o dedicare un determinato periodo di tempo a ogni turno di attività di allenamento. Indipendentemente da come lo fai, assicurati di essere coerente e realistico. Dopo un po 'di tempo, dovresti avere familiarità con quanto tempo ci vuole in media per un nuovo dipendente per assorbire un determinato compito. Ottieni suggerimenti dai dipendenti che forniranno la formazione effettiva.

Metodi di formazione

Poiché le esigenze di ogni ristorante e del suo personale sono uniche, è impossibile raccomandare un mix specifico di metodi di allenamento che funzioneranno al meglio, sebbene il i programmi di allenamento di maggior successo di solito si basano su una varietà di tecniche per garantire l'interesse e la fidelizzazione. Può essere particolarmente utile ripetere le stesse informazioni in un modo diverso, ad esempio se il dipendente riceve prima istruzioni verbali o scritte, quindi una dimostrazione, seguita dal dipendente che esegue l'attività da sé. Questo è comunemente indicato come metodo di apprendimento "Tell-Show-Do" e ha dimostrato di essere molto efficace nell'addestramento.

Di seguito sono elencati alcuni metodi di allenamento utilizzati nel settore della ristorazione: potresti già utilizzare la maggior parte o tutti questi, o sono stati adattati.

Istruzione e dimostrazione

Le istruzioni possono essere verbali, scritte o in formato video o audio. Con l'avvento di videocamere portatili a basso costo e servizi di hosting online gratuiti come YouTube e Vimeo, la formazione video sta guadagnando molta trazione nella formazione dei ristoranti, ma il materiale scritto è ancora essenziale. L'istruzione è spesso il primo passo per rendere gli studenti preparati, dato che dà loro le informazioni per accedere mentre ricevono una formazione pratica successiva.

Job Shadow

Questo metodo coinvolge il tirocinante che accompagna un dipendente più esperto e li osserva mentre svolgono i loro compiti. Questo metodo ha il vantaggio di esporre il tirocinante a scenari del mondo reale sul posto di lavoro, ma può essere una seccatura per la persona assegnata al mentore, in particolare se il mentore è sopraffatto da altre responsabilità. Molti ristoranti usano notti lente per questo tipo di allenamento.

Pratica con supervisione

Al contrario dell'ombra di lavoro, questo metodo ha il tirocinante che esegue il lavoro sotto supervisione, consentendo al mentore di istruire e correggere al volo. Questo è solitamente il metodo di allenamento finale impiegato prima che il tirocinante sia ritenuto sufficientemente competente per gestire i compiti da solo.

Documentazione

Avrai bisogno di un modo per documentare il processo di allenamento man mano che procedi. Tradizionalmente lo faresti con documenti cartacei, ma molti ristoranti spesso li trovano difficili e costosi da mantenere. Per fortuna esistono ora un numero di risorse basate sul web facili da modificare e distribuire. Queste soluzioni possono essere semplici come un documento online condiviso o complesso come un intero sistema di formazione online. Esistono numerosi materiali di formazione generici online che possono essere facilmente adattati alla tua attività specifica. E la formazione del ristorante online Waitrainer fornisce un sistema web-based per la tua formazione che tiene traccia dei progressi dei dipendenti e facilita la diffusione delle informazioni.

Detto questo, registra tutto. Questo non solo aiuterà a stabilire aspettative chiare, ma ti fornirà un record per ogni dipendente in modo da poter monitorare i progressi, fare riferimento mentre valuti e rivedere il tuo piano e proteggerti dalle azioni legali.

Di nuovo, documenta tutto. Questo è importante. I tuoi materiali dovrebbero essere chiari e concisi, in un linguaggio semplice, facile da seguire. Scrivi le istruzioni passo passo per ogni compito, non importa quanto insignificante possa sembrare. La cancellazione dell'ambiguità è l'obiettivo finale. Questo sarà noioso all'inizio, ma diventerà più facile con il tempo.

Nel segmento finale di questa serie in 3 parti discuterò di revisione e valutazione del piano di allenamento.

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