39 Cose da chiedersi prima di iniziare un ristorante |

Questo articolo fa parte della nostra guida di avvio Business Restaurant, un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di ristorazione!

Secondo uno studio pubblicato nel Cornell Hospitality Quarterly, Circa il 60% dei ristoranti fallisce entro il primo anno di attività.

Se stai sognando di diventare un ristoratore, puoi aumentare le tue possibilità di successo rispondendo onestamente a tutte le domande proposte in questo articolo, oltre a controllare tutto suggerito di seguito.

Vedi anche: Risorse per aiutarti ad avviare un'attività di ristorazione

Un settore popolare

I business plan di esempio dei ristoranti sono i primi tre piani di esempio scaricati su Bplans. Per qualche motivo, molte persone sono attratte dal gestire il proprio ristorante, pub, caffetteria, carrello del cibo e caffetteria. Ho trascorso molti anni lavorando nei ristoranti, e posso dirvi che non è un settore facile avere successo.

Sono stato una tecnologia, ma non un ristoratore. Non ho mai posseduto un ristorante, ma ho passato molti anni a lavorare in loro e gestire il personale del ristorante, da Planet Hollywood a Dave & Busters, a showroom, ristoranti e caffè del casinò.

Gli anni trascorsi nel settore della ristorazione sono alcuni dei miei preferiti; Mi sono divertito e ho fatto un sacco di consigli. Detto questo, è stato anche un settore molto stressante in cui lavorare. Gestire le persone nel settore della ristorazione non è facile.

In genere, la maggior parte delle persone nel "fronte della casa" (al piano del ristorante) non sono nel settore della ristorazione come carriera. Sono principalmente lì per fare soldi per aiutarli a passare a un'altra opportunità di lavoro, o sono al college o risparmiano denaro per andare al college. Pertanto, assumerai e licenzierai più regolarmente rispetto ad altri settori.

Vedi anche: Come avviare un ristorante di successo

Ci sono gestori di ristoranti che fanno eccezione a questa regola. Ho conosciuto molte persone nei servizi di ristorazione o nell'industria dell'ospitalità che hanno fatto grandi carriere di lavorare in vari ristoranti. Sono una razza speciale di persone però. Solitamente non guadagnano così tanti soldi, ma dovrebbero lavorare molto più di 40 ore alla settimana, quindi assicurati di creare una cultura lavorativa che non distrugga i tuoi dipendenti, specialmente quelli che fanno carriera di esso.

Ci sono anche i camerieri che sono l'eccezione alla regola di essere nel settore temporaneamente, ma non è la norma. Troverai più camerieri che fanno carriera lavorando in ristoranti di città più grandi con ristoranti di fascia alta in cui puoi trarre il massimo dai consigli.

Vedi anche: 18 Tattiche di marketing a prezzi accessibili I ristoranti possono essere utilizzati per fare di più Clienti

I lavoratori della "parte posteriore della casa" (cucina, preparazione della linea, lavastoviglie) sono anche per lo più nel settore della ristorazione per aiutarli a passare un altro concerto. Gli chef sono di nuovo, di solito l'eccezione, soprattutto se sono appassionati di cibo, ben addestrati e di buone scuole culinarie. Se questo è il caso, queste persone stanno facendo una carriera senza lavorare in un ristorante.

È importante sapere che tipo di ristorante vuoi iniziare e come lo gestirai e lo svilupperai efficacemente.

Di seguito sono riportati cinque domande da porsi prima di iniziare un'impresa:

1. Sono preparato a lavorare modo più di 40 ore alla settimana?
2. Mi piace gestire le persone?
3. Posso andare senza pagare me stesso per mesi, se necessario?
4. Per quanto tempo voglio gestire questo business?
5. Chi prenderà in carico gli affari se non voglio più eseguirlo tra cinque, 10, 15 o 20 anni da oggi?

Oltre a queste cinque domande, di seguito sono elencate nove categorie di attività da affrontare molto attentamente prima del facendo il salto nel mondo eccitante del cibo e delle bevande.

Non importa se vuoi aprire un ristorante grande o piccolo, un caffè o un pub. Si applicano tutte le seguenti categorie e domande. Affrontare ognuna delle voci di seguito in dettaglio aumenterà le tue possibilità di successo.

Dati finanziari

• Scopri quali sono le prestazioni finanziarie attese.
• Qual è il tuo piano per raggiungere le tue proiezioni di vendita?
• Quanti soldi hai? bisogno di avviare il ristorante? Come fai a sapere?
• Quanti soldi hai bisogno di fare per essere redditizio? Come fai a sapere?
• Benchmarks (cosa aspettarsi dai tuoi dati finanziari).

Posizione, posizione, posizione

• Esplora la posizione giusta, compresi chi sono e quali saranno i tuoi vicini.
• Ricerca di cosa c'era la tua posizione prima di te e perché non ci sono più.
• Quali ristoranti nella tua zona hanno successo e quali sono i fallimenti?
• Come sarà la tua pianta?
• Possederai o affitterai la tua posizione?
• Consulta i proprietari degli immobili nella stessa area in cui stai aprendo il tuo ristorante. Che cosa hai imparato?
• Che tipo di permessi hai bisogno?

Tecnologia

• Quale sistema di ordinazione userai?
• Come traccerai l'inventario?
• Quale sistema di contabilità e gestione stipendi userete? ?
• Quale sistema di pianificazione aziendale e di gestione finanziaria userete?

Competizione

• Ricerca ferocemente la tua concorrenza. Cosa hai imparato?
• Come starai meglio?

Salsa segreta

• Identifica ciò che farai che nessun altro nella tua zona sta facendo.
• Cosa diranno le persone del tuo ristorante? Perché torneranno?
• Come sarà il tuo menu? Rimarrà lo stesso o cambierà?

Consulenti

• Trova un mentore che è "stato lì, fatto ciò"
• Trova il ragioniere giusto, il CPA, il contabile, l'avvocato e così via.

La tua squadra

• Di quale squadra hai bisogno per gestire il ristorante? Manager di cucine, cuochi / chef, manager di piano, formatori, host, camerieri, baristi, vendite / marketing e così via.
• Quante persone hai inizialmente bisogno di aprire il tuo ristorante? Come li addestrerai?
• Quale cultura del servizio clienti creerai e come gestirai i reclami dei clienti?
• Come gestirai i tempi di inattività della tecnologia (es: kit di emergenza)?

I tuoi clienti

• Identifica e la ricerca che patronize il tuo ristorante.
• Chi sono? Dove cenano adesso? Come li attirerai e li manterrai?
• Come gestirai tempi lenti? (Tutti i ristoranti sperimentano la stagionalità, quindi pianificalo in modo appropriato.)

Attrezzature e forniture

• Che tipo di forni e refrigerazione ti serviranno?
• Dove porterai i tuoi alimenti e le tue attrezzature?
• Come farai memorizzarlo per mantenerlo fresco?
• Quanto restringere è normale per il tuo tipo di ristorante?

Potrebbe sembrare un sacco di domande ma la verità è che saranno cose che devi affrontare come inizi, corri e sviluppi la tua attività di ristorazione.

Pensa attentamente a ciascuna area prima di iniziare. Soprattutto, assicurati di parlare con le persone del settore e nella tua zona. Leggi i rapporti, tieniti aggiornato con le ultime notizie e assicurati di tracciare un piano.

Hai iniziato un ristorante? Cosa vorresti che avessi saputo prima di farlo? Fateci sapere nei commenti qui sotto!