Da Food Truck a Restaurant: 6 Who Made the Leap

Quando si tratta di aprire un'impresa alimentare, alcuni imprenditori iniziano con le ruote prima di espandersi in un luogo tradizionale. I camion alimentari possono dare agli aspiranti ristoratori la possibilità di perfezionare le voci di menu, creare una base di clienti e creare un marchio prima di investire in una costosa posizione permanente.

"La cosa bella di un camion di cibo è che è una barriera più bassa per entrare, e puoi fare molti aggiustamenti - dove vendi, i tuoi menu, la tua base di clienti", dice Matt Geller, fondatore dell'Associazione Nazionale di Camion Alimentari, che rappresenta gruppi di camion alimentari regionali in tutto il paese.

Quando i proprietari di camion-alimentari aprono ristoranti, molti decidono di mantenere i loro veicoli operativi come strumento pubblicitario. "Il tuo camion di cibo finisce per essere un cartellone pubblicitario in movimento", dice Geller.

Le normative per i camion alimentari variano a seconda del luogo, ma tutte le operazioni richiedono un permesso di salute e una licenza commerciale, dice Geller. In alcuni luoghi, gli autocarri alimentari hanno anche bisogno di permessi di parcheggio, e in alcune città è necessario preparare tutto il cibo dal camion in una cucina o in una cucina di produzione.

Investmentmatome ha parlato con sei imprenditori di successo degli Stati Uniti riguardo al passaggio dal food truck al ristorante.

tegame

Seattle

Skillet ha iniziato a vendere classici piatti americani nel 2007 su un rimorchio Airstream vintage. Da allora, la società si è espansa per includere due camion supplementari, tre postazioni in mattoni e malta e una società di catering.

"Dirigere un camion di cibo è redditizio, ma i margini sono bassi per via del gas e dei permessi di parcheggio", ha detto il presidente del Gruppo Skillet, Jon Severson, a Investmentmatome. "In un mattone, hai bisogno di più soldi per iniziare, ma hai più opportunità di creare un'esperienza completa per gli ospiti."

Skillet ha anche una linea di prodotti, tra cui la sua originale confettura di pancetta, creme spalancate e ketchup di zucca, venduti in negozi di specialità alimentari e in alcune località di Costco e Whole Foods. I viaggiatori su Alaska Airlines troveranno la marmellata di pancetta di Skillet spalmata sui panini al formaggio grigliati offerti nel menu di bordo.

Fai un curry adesso

Area della baia di San Francisco

Curry Up Now è iniziato come un camion di cibo unico nel 2009 e da allora è cresciuto fino a cinque camion, tre ristoranti in mattoni e malta e una attività di ristorazione. Ha in programma di aprire altre tre posizioni entro la fine dell'anno. Sebbene fossero sempre stati aspiranti ristoratori, i proprietari Akash e Rana Kapoor non avevano esperienza nel settore della ristorazione prima di aprire il loro primo camion.

"Volevamo dimostrare il nostro concetto su un camion con un budget basso", dice Akash, nativo del nord dell'India.

Curry Up Now dà un nuovo tocco al cibo di strada indiano, con voci di menu come "Naughty Naan", che Kapoor descrive come pizza su pane naan indiano, e "Patatine sexy", patatine fritte di patate dolci condite con formaggio, porri fritti e carne.

La tortilla di pesche

Austin, Texas

La Peached Tortilla ha iniziato il suo camion di generi alimentari nel 2010. In seguito ha aggiunto una società di catering, e poi ha aperto un ristorante permanente nel dicembre 2014. Il fondatore Eric Silverstein considera ogni componente integrante della sua attività: il camion del cibo è stato il catalizzatore, il ristorante è il l'arte e la società di catering sono i soldi.

"Con un ristorante, si tratta più di dipingere il tuo capolavoro." Silverstein dice a Investmentmatome. "Il catering è più redditizio. Non è tanto l'ego quanto il rendere il cliente felice ".

Una fusione di cucina asiatica e cibo del sud, The Peached Tortilla serve bahn mi e tacos di tacos per il barbecue, ciotole di pancetta di maiale con kimchi, uova e carote daikon in salamoia, e "Southern Fun" - un articolo con petto brasato, cavolo, germogli di soia e spaghetti di riso.

Chef Shack Ranch

Minneapolis

I cuochi Carrie Summer e Lisa Carlson hanno avviato il carrello per cibo Chef Shack nel 2008. Hanno aperto un ristorante in muratura, lo Chef Shack Ranch, quattro anni dopo, in parte perché non erano sicuri del futuro della tendenza del food truck.

"E se la gente si stancasse di questo? Cosa succederebbe se i prezzi del gas scendessero fino a $ 10 al gallone? "Summer ricorda chiedendosi. "Volevamo davvero essere davanti a questo."

Dopo aver lavorato in cucine professionali prima di Chef Shack, Summer e Carlson portano un livello di raffinatezza al tradizionale menù barbecue. Oltre ai soliti sospetti - petto affumicato, biscotti e slaw - lo Chef Shack serve ciambelle speziate indiane, creme brulee e mousse al cioccolato.

Korilla BBQ

New York City

Il camion di cibo Korilla BBQ ha iniziato a rotolare nel 2010, con il proprietario Edward Song essenzialmente imparare sul posto di lavoro. Nei primi tempi del camion degli alimenti, Song non sapeva come accendere la griglia del propano del camion, il che portò alle sopracciglia perse, alle ciglia finte e persino alle ustioni di terzo grado. La canzone è stata sbattuta con i biglietti del parcheggio e, come tutti i proprietari di camion, ha dovuto fare i conti con frequenti riparazioni di camion.

"I camion si rompono nel peggiore dei casi", dice Song. "È quello che chiamiamo un doppio smacco: non solo dobbiamo pagare per le riparazioni, ma perdiamo anche le entrate".

Korilla BBQ è sopravvissuta a quelle lotte e Song ha aperto un locale in mattoni nell'ottobre 2014 nell'East Village di New York.Dice che gestire un ristorante è più facile che guidare un camion perché ora c'è un luogo permanente dove i clienti possono trovare costanti burritos, ciotole di riso, noodles e insalate.

Mei Mei

Boston

Mei Mei Street Kitchen è un camion alimentato da fratelli e sorelle che ha avuto inizio nel 2012. Andrew, Margaret e Irene Li volevano procurarsi gli ingredienti dalle fattorie locali, ed era più facile da attuare su un camion piuttosto che su un intero ristorante. Era anche meno costoso, e ha permesso loro di testare il loro menu e costruire un marchio prima di aprire il loro ristorante in mattoni e malta nel 2013.

Mei Mei, che significa "sorellina" in cinese, serve piatti stagionali, tra cui curry di cocco verde, frittelle di spezie alla zucca, gnocchi, insalata di noodle di soia allo zenzero e focacce al vapore. Ancor prima di aprire il camion, i fratelli hanno affittato lo spazio in un altro ristorante per ospitare un evento pop-up in cui hanno testato le ricette e distribuito sondaggi per fornire feedback agli ospiti.

"C'è così tanto che puoi fare per costruire un marchio in questi giorni con eventi pop-up", dice Margaret a Investmentmatome. "Non devi avere il tuo spazio per ottenere il tuo nome là fuori".

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Teddy Nykiel è uno scrittore di personale che si occupa di finanza personale per Investmentmatome . Seguila su Twitter @teddynykiel e via Google+ . Contattalo a [email protected] .

Immagini per gentile concessione di Skillet, Curry Up Now, The Peached Tortilla, Chef Shack, Korilla BBQ e Mei Mei.