Come avviare un ristorante di successo |

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Questo articolo fa parte della nostra Guida introduttiva alla gestione dei ristoranti , una lista curata di articoli per aiutarti a pianificare, inizia e fai crescere la tua attività di ristorazione!

Se hai voluto iniziare un ristorante per anni, potrebbe essere il momento di sederti e di elaborare un piano per aprire un'attività in proprio. Per aiutarti a creare una ricetta per il successo, abbiamo preparato una guida su come iniziare per assicurarti di avere tutti gli ingredienti necessari per aprire il tuo ristorante con sicurezza.

Mentre iniziare un ristorante è eccitante, è anche una perdita di tempo e una delle attività più difficili da avviare con successo. In effetti, il 60% dei ristoranti fallisce nel primo anno.

Non ti stiamo dicendo questo per temperare la tua passione. Stiamo solo sottolineando che se vuoi un ristorante di successo, devi investire un po 'di tempo e denaro.

Perché molti ristoranti falliscono?

Qual è la più grande ragione per il fallimento? Mancanza di pianificazione. Prima di preparare la cena per un cliente, passerai un sacco di tempo a capire ogni dettaglio del tuo ristorante. Dagli elettrodomestici da cucina e dai menu fino alla planimetria e alle selezioni del personale, la fase di pianificazione farà o distruggerà il tuo ristorante.

Per aiutarti a pianificare, finanziare e gestire il tuo nuovo ristorante, abbiamo chiesto a un paio di proprietari di condividere il loro mestiere segreti. Kim Strengari possiede tre ristoranti di successo nella regione di Philadelphia, tra cui Stella Blu, e Lambrine Macejewski è la co-fondatrice di Cocina 214, un ristorante messicano contemporaneo a Winter Park, in Florida. Omer Orian, co-fondatore di Off the Waffle, ha tre sedi: due a Eugene, in Oregon e una a Portland. Di seguito sono riportati i loro suggerimenti per il successo.

Suggerimenti per l'avvio di un ristorante di successo

1. Avere le giuste intenzioni

Se vuoi farlo come proprietario di un ristorante, devi amare quello che fai, dice Kim Strengari. Mentre lei sapeva che un ristorante era la strada giusta per lei, doveva lavorare di notte per pulire gli uffici per far quadrare i conti quando aprì il suo ristorante.

"Volevo il ristorante più di ogni altra cosa nella vita, quindi i sacrifici erano infinito e non mi è mai dispiaciuto farli ", dice.

Per avere successo, investirai un sacco di tempo e denaro, quindi assicurati che avviare un ristorante sia la tua passione, non solo un'impresa che speri possa fare i soldi. "È più difficile di quanto tu possa immaginare", dice Omer Orien, "ma le persone lo fanno sempre. Non è per niente sognante. "

In questi primi tempi, è anche una buona idea capire come si desidera che il tuo ristorante assomigli. Quale sarà l'estetica del tuo ristorante? Di quali mobili è necessario acquistare per adattarsi al tema? Come farai ad aprire il tuo ristorante? Trent Furniture, una società di mobili britannica, ha un ottimo articolo sull'argomento per aiutarti a iniziare.

Orien dice: "Molto ha a che fare con la determinazione del tipo di ambiente in cui vuoi lavorare, cosa farà ti fanno sentire come vuoi sentire. Inoltre, non fa male avere nella tua vita persone che hanno un occhio per il design. "Orien si è seduto con i suoi co-fondatori e ha costruito un modello 3D per pianificare il layout della loro prima posizione. E alla fine, hanno fatto la maggior parte del lavoro per costruire loro stessi lo spazio.

Dentro Cocina 214.

2. Avere un solido piano aziendale in atto

Non è possibile grattare un business plan su un tovagliolo da cocktail. Hai bisogno di un piano aziendale dettagliato che illustri il corso per il tuo successo. Detto questo, suggeriamo di iniziare con un piano snello che semplifica il processo di pianificazione aziendale. Pensa al tuo piano aziendale come a un documento vivente che ritorni regolarmente per aiutarti a pianificare la crescita e misurare i tuoi progressi.

Orien dice che si è davvero impegnato seriamente nel suo piano aziendale quando era ora di crescere ed espandersi in un nuovo Posizione. Li ha aiutati a capire cosa fosse fattibile e a capire come andare avanti.

Il tuo piano aziendale dovrebbe includere ricerche di mercato, uno sguardo completo ai tuoi concorrenti, informazioni sul tuo pubblico di destinazione, una descrizione del tuo piano di marketing e una solida proiezione finanziaria e di bilancio. Per iniziare, dai un'occhiata a questi modelli specifici per la pianificazione del ristorante, oppure consulta il software di pianificazione aziendale di LivePlan, che ti guiderà attraverso il processo. Mentre pensi a come vuoi che sia il tuo ristorante, non dimenticare di tenere d'occhio le tendenze del settore. Come per qualsiasi startup, la tempistica è la chiave.

Presta particolare attenzione al tuo piano di marketing

Puoi fidarti solo del passaparola per coinvolgere così tanti clienti, quindi avrai bisogno di un piano di marketing per mantenere nuovi

Ecco alcune idee:

• Partecipa agli eventi della comunità e distribuisci campioni di cibo
• Offri sconti ai nuovi clienti
• Unisciti all'associazione imprenditoriale locale
• Utilizza il canale dei social media s

3. Location, location, location

Con un ristorante, la posizione è tutto. Hai bisogno di un luogo che attiri folle, sia facilmente accessibile e abbia il potenziale per crescere. Ovviamente, hai bisogno di una posizione che si adatti anche al tuo budget.

Ha senso prendersi il tuo tempo, mentre cerchi lo spazio giusto. Potresti anche voler fare qualche ricerca per scoprire che ci sono spazi di incubatori di startup per ristoranti a cui puoi partecipare per mantenere bassi i costi iniziali e che potrebbero venire con opportunità di mentorship. Indipendentemente dal fatto che tu decida di affittare uno spazio o di costruire da zero, la scelta di un luogo è una delle più grandi decisioni che dovrai prendere come proprietario. Ma non devi fare un enorme build all'inizio.

Quando Orien era pronto per il lancio di Off the Waffle, dice che aveva solo $ 3.000 per avviare l'attività. "Sembra impossibile", dice, "ma abbiamo trovato un sacco di hack per farlo funzionare. Abbiamo trovato una casa che si trovava in una zona commerciale, quindi siamo stati in grado di vivere e lavorare nello stesso posto. "

Le tre posizioni di Orien sono tutti spazi dedicati al ristorante, ma è un buon promemoria per iniziare in piccolo. "Una volta che sei $ 300.000 in un edificio per la tua posizione, non è come una casa che puoi vendere. Non c'è molto valore mantenuto, dice. Sei un po 'bloccato. "Quindi è logico pensare a tutto e provare una versione più piccola prima di fare un salto enorme e costoso.

Il menu di Stella Blu.

4. Metti alla prova il tuo menu

Approccio al tuo menu come un esperimento. Considera di organizzare una cena con il tuo menu proposto in cui chiedi alle persone il loro feedback sincero.

Ma non invitare solo i tuoi amici e familiari più cari. Potresti amare il gusto di un certo piatto, ma se i clienti non lo pagano o non ne sono entusiasti, non guadagnerai soldi. Quando chiedi un feedback, considera l'utilizzo di un metodo che consenta commenti anonimi in modo da ottenere reazioni oneste da parte della gente. Fai la tua ricerca di mercato. Visitate altri ristoranti per avere un'idea di prezzi adeguati.

Orien dice che quando Off the Waffle è stato lanciato per la prima volta, c'erano solo due voci nel menu: un waffle e un bicchiere di latte. Ha testato un sacco di idee diverse, tra cui piegare gli ingredienti nella pasta per waffle e farcire i waffles come una tasca pita. Questi approcci non hanno davvero deliziato i loro clienti. Così passarono a interessanti condimenti per waffle, e la gente lo adorava.

5. Assumi l'aiuto essenziale

Quante persone hai bisogno dello staff per iniziare? Alcuni professionisti del ristorante sostengono di avere un manager prima della giornata di apertura, ma riflettono sui maggiori bisogni. Hai bisogno di una lavastoviglie? Quanti cuochi? E i server? Prenditi il ​​tuo tempo mentre assumi personale. Considera di fare un'apertura morbida in modo da poter vedere con che facilità le cose girano solo con alcune posizioni essenziali.

Quando Orien lanciò il suo primo ristorante, gli unici impiegati erano familiari. Hanno scalato lentamente, ma ora hanno circa 50 dipendenti che lavorano nelle loro tre sedi. "Quando abbiamo iniziato, eravamo dei neofiti, quindi se avessimo assunto troppo rapidamente, avremmo avuto problemi a pagare alle persone uno stipendio che avrebbe portato persone con competenze sufficienti a compensare la nostra inesperienza. Nel corso del tempo, abbiamo imparato come fare tutti i ruoli. "Ma ora, dice che se avesse aperto una quarta posizione, sarebbe stata una progressione naturale assumere un manager a prima vista. È in una posizione migliore per essere in grado di addestrarli bene.

Investi a formare i tuoi dipendenti

Per gestire al meglio il tuo personale, assicurati di avere a disposizione materiali di formazione per i dipendenti. Creare descrizioni di lavoro, codici di condotta e un manuale per i dipendenti. Creare una guida di formazione in modo che i dipendenti siano ben preparati per le rispettive posizioni. Documenta le ricette per i tuoi cuochi in modo che ogni pasto sia fatto alla perfezione. In altre parole, dai ai tuoi dipendenti tutti gli strumenti necessari per avere successo, dice Macejewski.

Sii disposto a riempire dove necessario

Come proprietario, non puoi avere un ego, dice Strengari. Se la tua idea di possedere un ristorante è passeggiare in un bel vestito e trucco e chiedere ai clienti cosa pensano del cibo, ti sorprenderà. Devi essere disposto a fare ogni lavoro. Dal taglio delle verdure ai clienti dei posti a sedere, dovrai compilare di tanto in tanto.

Guarda i costi della tua manodopera

Molti ristoratori hanno la voglia di assumere, assumere, assumere. Mentre probabilmente dovrai assumere personale per rendere il tuo ristorante un successo, non esagerare. Pagare i dipendenti può essere scoraggiante, specialmente nei primi mesi in cui non stai facendo un sacco di soldi. Non è sempre facile capire quanti dipendenti assumano la giusta quantità di personale, dice Macejewski.

"È difficile da pianificare se si è stagionali o si hanno affari sporadici, ma non si desidera che le persone siano in orario non hai il business ", dice. "Non puoi permetterti".

6. Finanziamento sicuro e gestione del flusso di cassa

Generazione del capitale iniziale: Come per ogni azienda, assicurati di sapere quanti soldi hai bisogno per far decollare il tuo ristorante.

Avrai bisogno di tre pozzi di denaro. Il primo pool è per costi una tantum come attrezzature (controlla questo calcolatore per aiutarti a capire i costi di avvio). Il secondo pool è quello di coprire le spese del ristorante per almeno sei mesi, e il terzo pool è quello di coprire le bollette personali per almeno sei mesi. Avrai bisogno di almeno sei mesi di ammortizzazione perché probabilmente scoprirai che le tue spese superano le tue entrate per almeno così tanto tempo.

Pianifica di perdere soldi per i primi sei mesi: I ristoranti non lo sono redditizio durante la notte. Ci vuole tempo per commercializzare il tuo nuovo posto, attirare una folla e convincere la gente a tornare per saperne di più. Alcuni dicono che non dovresti pianificare di fare soldi almeno per i primi sei mesi.

Pianifica gli urti in mezzo alla strada: È facile superare il budget quando sei al primo avvio, quindi assicurati di avere qualche soldo in più per coprire l'imprevisto. Se non sei sicuro su come farlo, considera una linea di credito aziendale.

Quando colpisci un urto, valuta i numeri e i tuoi processi, dice Lambrine Macejewski. Ad esempio, quando aprì per la prima volta il suo ristorante, si rese conto che i suoi costi di cibo erano troppo alti. Chiamò i suoi venditori e passò da un programma di consegna di cinque giorni a un programma di due giorni. Ha risparmiato i soldi di cui aveva bisogno investigando il problema e cercando una soluzione.

Guarda il costo del tuo cibo: Ti stai dedicando al cibo, ma se i costi del cibo sono fuori linea finirai perdere soldi Assicurati di tenere traccia del tuo inventario, preparare bene i cibi, evitare gli sprechi e mantenere i prezzi competitivi.

7. Mantenere il marketing

Non puoi dipendere da clienti abituali, quindi dovrai mantenere i tuoi sforzi di marketing per assicurarti che il flusso di entrate non si esaurisca. Stabilisci una forte presenza sui social media, prova un annuncio nel tuo giornale locale, partecipa alla fiera locale o ospita una piccola organizzazione non profit che si riunisce nel tuo ristorante per continuare a commercializzare la tua attività.

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Per il proprietario giusto, non c'è niente di meglio che gestire un ristorante. Puoi creare un'atmosfera e una cucina che la gente amerà, ma ha un sacco di duro lavoro.

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