Joule vs. Anova: A Sous Vide Throwdown

Ormai, ogni cuoco dilettante degno della sua pentola ha sentito parlare di sous vide. Il nome si traduce in "sottovuoto" e, per quanto possa sembrare acuto, i piatti a base di sous vide (pronunciato "soo veed") sono fondamentalmente un tocco high-tech, gourmet, sugli antipasti surgelati di alcuni di noi cresciuto mangiando

Per cucinare qualcosa di sous vide, lo condisci e lo butti in un sacchetto di plastica - nonostante la traduzione, non è necessario un sigillo sottovuoto - e fai cadere la busta sigillata in una pentola d'acqua dotata di una macchina a videocitofono, un riscaldatore ad immersione circolante.

A prima vista

Abbiamo schierato due delle più popolari videocamere per videogiochi - la Joule Sous Vide di ChefSteps e l'Anova Precision Cooker - e le abbiamo contrapposte l'una all'altra in un'epica battaglia del bollore. Vediamo come si impilano.

	Joule	Anova
Prezzo	$199	$ 149 per Bluetooth abilitato, $ 199 per Wi-Fi-enabled
Display	No	Display LCD, rotella di scorrimento retroilluminata a LED
Taglia	11 per 1,85 pollici	14,75 per 2,75 pollici
Peso	1,3 sterline	2,5 sterline
Materiale	Acciaio inossidabile e plastica per alimenti	Acciaio inossidabile e policarbonato
Spegnimento automatico	sì	sì
Energia	1100 watt	800 Watt Bluetooth, 900 Watt Wi-Fi
Temperatura massima	208 gradi	210 gradi
Riempimento minimo	1,5 pollici	2,75 pollici
Riempimento massimo	8 pollici	6,25 pollici
Tipo di clip	Piedino e clip magnetici	Clip ad anello regolabile
App	iOS 8.0 o successivo, Android 4.4 o successivo	iOS 9.0 o versioni successive per Wi-Fi, iOS 7.0 o versioni successive per Bluetooth, Android 4.3 e versioni successive
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Il Joule

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Il sottile Joule bianco di ChefSteps misura 11 pollici di lunghezza e pesa solo 1,3 chili. Se non sapessi che il cilindro era un attrezzo da cucina, potresti non avere idea di cosa farne. C'è solo una spia e nessun modo per misurare i tempi o la temperatura.

Puoi controllare tutte le funzioni di Joule tramite l'app dal tuo telefono, computer o tablet. L'aspetto aerodinamico del dispositivo potrebbe essere una buona cosa, ma chi vuole toccare un telefono o un iPad con una manciata di salmone? E non tutti hanno un dispositivo abilitato Wi-Fi o Bluetooth.

Tuttavia, se si dispone di un dispositivo che può essere associato a Joule, i revisori dicono che funziona più rapidamente del suo concorrente. Un tester del New York Times ha detto che ci sono voluti solo 12 minuti per il Joule per riscaldare sei litri di acqua a 121 gradi, mentre il più ingombrante Anova 18 minuti per riscaldare acqua della stessa quantità.

Puoi collegare Joule a una vasca o una pentola in due modi. Il suo fondo è magnetico, quindi si attaccherà ai vasi di metallo, o puoi attaccarlo al lato del piatto. E il suo peso leggero ti consente di usare il Joule in vasi o contenitori di qualsiasi dimensione senza preoccuparti di ribaltarti.

L'app di Joule è molto utile e ha centinaia di ricette e video che mostrano le differenze che i tempi possono fare. Una volta che hai finito di salvare un pezzo di salmone o di bistecca, è pronto da mangiare, ma la maggior parte di noi preferisce lo scricchiolio extra che deriva da una rapida scottatura in padella; l'app Joule guida anche i neofiti chef attraverso questo passaggio.

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L'Anova

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L'Anova Precision Cooker è lunga quasi 15 pollici e più di un chilo più pesante del Joule. È più grande e più ingombrante perché ha una faccia con letture digitali e pulsanti a sfioramento. Come il Joule, puoi usarlo con il tuo smartphone o tablet, ma puoi anche digitare numeri sul fornello stesso.

Poiché l'Anova è più pesante e deve essere tagliata sul lato di una padella, la padella deve essere abbastanza pesante da sopportarne il peso. L'Anova utilizza anche una tecnologia obsoleta che riscalda l'acqua - e quindi prepara i pasti - più lentamente, ma è stata testata per anni.

Come l'app di Joule, l'Anova ha molte ricette - più di 1.000. Inoltre è dotato di istruzioni di facile comprensione e funziona sul telefono o su altri dispositivi iOS o Android. Se si prevede di utilizzare spesso l'app, probabilmente è sensato spendere $ 50 extra sul modello abilitato Wi-Fi in modo da non dover rimanere all'interno dell'intervallo Bluetooth.

Quale dovresti comprare?

Poiché i due strumenti sono comparabili nel prezzo e i revisori dicono che entrambi cucinano bene, la scelta dipende dal comfort individuale - o dal disagio - dalla tecnologia. Joule è più piccolo, elegante e facile da memorizzare, ma per utilizzarlo è necessario un dispositivo abilitato all'app. L'Anova è un po 'più ingombrante, ma puoi usarlo anche se hai lasciato lo smartphone in ufficio. Ma qualunque cosa tu scelga, cambierà il tuo modo di cucinare, probabilmente per sempre.

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