3 Motivi per cui il tuo menu succhia |

I proprietari dei ristoranti cadono spesso in trappola quando strutturano i loro menu - pensano come economisti invece che come clienti. Una teoria economica popolare è che le persone cercano di ottenere il più possibile per il prezzo più basso . Questo approccio funziona in un negozio di mangimi o in una stazione di servizio, ma il più delle volte i tuoi clienti cercano un'esperienza memorabile per un prezzo ragionevole .

Ho avuto un'esperienza interessante in un ristorante l'altro giorno. Mia moglie ed io andavamo a Noodles & Company quasi ogni settimana - era relativamente economico e si poteva ottenere un'ampia varietà di piatti di pasta da tutto il mondo. Ordiniamo sempre il Trio - ottieni un antipasto, carne di scelta e zuppa per poco più di sette dollari. Cosa c'è che non va?

Stavamo andando in giro in città una settimana fa e abbiamo notato che un Noodles & Company si era aperto lungo la strada. Mi sentivo nostalgico mentre vagavo e ho notato la familiare fragranza di curry e fotografie incorniciate di peperoncini colorati, mercati delle spezie e elefanti nelle risaie. È stato bello tornare.

Ho guardato il menu e qualcosa è andato storto all'istante. Dov'è finito The Trio? Riconobbi quasi tutte le opzioni del menu, ma il mio ordine speciale non si vedeva da nessuna parte. Al suo posto c'era un menu completamente personalizzabile, a-la-carte con un prezzo accanto a ciascuna opzione. Sono stato deluso a dir poco.

Il nuovo menu risucchiato. Ecco perché:

1. Ci piace sentirci degli insider

Le persone vogliono sentirsi speciali quando mangiano o fanno shopping. Offrendoci un pacchetto speciale o uno sconto percepito, ci siamo sentiti meno come un cliente convenzionale e più come siamo entrati dalla porta sul retro per uscire con lo chef.

Se il tuo menu è complicato, aggiungi un'opzione semplificata che consenta loro per tagliare al meglio che hai da offrire. Oppure, se si dispone di un menu semplice, addestrare il personale a "perdita" di un'opzione fuori menu o due ai clienti. Il tuo obiettivo è quello di aiutare un cliente a sentire quasi aver cablato il luogo dopo la sua prima visita. Offri loro una sorta di "suggerimento" che possono condividere con i loro amici e saranno più propensi a parlare di te.

Ecco un esempio perfetto: chiedi a qualcuno della California di In-N-Out Burger e loro diranno tu il "modo giusto" per ordinare un hamburger e patatine dal loro menu segreto.

2. Non vogliamo tante opzioni quante pensate

Gli scienziati sociali hanno scoperto che le persone diventano confuse e infelici quando vengono presentate troppe opzioni. Offri due sapori e diventano depressi; offrono 23 e sono troppo stressati per comprare.

Le persone non sono in grado di scegliere tra 23 varietà di qualsiasi senza provare un senso di perdita percepita da tutte le opzioni che hanno rinunciato. Quindi non pensare di massimizzare la felicità del cliente offrendo loro il lavello della cucina.

Una gelateria aperta dall'altra parte della strada dal nostro ufficio pochi mesi fa, e penso che rappresenti il ​​perfetto equilibrio tra semplicità e varietà. Sono stato piacevolmente sorpreso quando sono entrato, perché c'erano solo cinque sapori in un dato momento. Potrei dire che ognuno di loro aveva selezionato individualmente ed è stato davvero facile capire quale sapore mi sarebbe piaciuto di più. E poiché i sapori cambiano di settimana in settimana, ho fatto un punto di ritorno.

Che mi porta al mio prossimo punto:

3. Vogliamo sentire che hai messo un'attenta riflessione su ciò che ci stai offrendo

I clienti vogliono provare un senso di mistero. Sì, potrebbe sembrare che contraddica il Punto # 1, ma l'esperienza di un pasto è più della somma delle sue parti. Se ti prendi del tempo per creare una nuova esperienza per il cliente, ricorderanno l'atmosfera, il gusto del cibo e tutte quelle belle cose intangibili che assicurano una visita di ritorno. Se mostri poca immaginazione nel modo in cui presenti i tuoi prodotti, i clienti li tratteranno come materie prime e si concentreranno principalmente sul prezzo.

Tornando alla mia esperienza su Noodles & Company: quando ho aggiunto il costo del mio pasto personalizzato a-la-carte (Mac e formaggio del Wisconsin con manzo e una zuppa Thai Curry, nel caso ve lo stiate chiedendo), è venuto fuori solo meno di $ 8, il prezzo del Trio originale, ma mi sentivo ancora nichelato.