Come avviare un'attività di catering |

Questo articolo fa parte della nostra guida all'avvio di Business per la pianificazione degli eventi, un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e fai crescere la tua attività di pianificazione di eventi!

Trovi il processo di acquisto e sminuzzamento, sauté e flambé per grandi gruppi di persone gratificanti e appaganti? Preferiresti morire piuttosto che servire un'insalata che è sormontata da qualcos'altro della tua medicazione in vinaigrette fatta in casa? Le persone ti chiedono continuamente di cucinare per il loro prossimo incontro?

Se qualcuno di ciò ti sembra familiare, probabilmente hai almeno preso in considerazione l'idea di avviare un'attività di catering. Ma come atleti e musicisti giovani e affamati, è probabile che quei pensieri incontrassero quella domanda che tutti devono affrontare in un momento o nell'altro - posso davvero farcela da professionista?

Mentre solo tu puoi rispondere per te stesso, c'è alcune notizie incoraggianti. Il settore della ristorazione è un'industria fiorente che può essere ridimensionata e adattata a qualsiasi cosa meglio si adatta alle tue capacità e alla tua situazione. Questo articolo è inteso come guida passo-passo per mostrarti come avviare un'attività di catering.

Per completare questa guida, ho intervistato due veterani esperti del settore della ristorazione:

Jean-Marc Fontaine è uno chef esperto in francese, un organizzatore di eventi e un sommelier che ora è il consulente di vendita ed eventi di catering per Urban Source Creative Catering nel cuore del centro di Toronto, in Canada. Warren Dietel è il proprietario e presidente di Puff 'N Stuff, un servizio completo di catering per matrimoni, eventi aziendali e feste e planner per la grande area di Orlando e tutta la Florida centrale.

Lo stato dell'industria della ristorazione negli Stati Uniti

Solo negli Stati Uniti, il settore della ristorazione è un gigante da 12 miliardi di dollari e cresce ogni anno. Nonostante un'economia in difficoltà, l'industria ha registrato un picco dell'1,8 percento all'anno, dal 2010 al 2015, rendendola una delle poche aziende a prova di recessione. Non importa quanto sia grave l'economia, le persone avranno ancora docce, matrimoni, funerali e diplomi di scuola superiore, anche se non in questo ordine.

Vedi anche: Risorse pratiche di ricerca di mercato per s

Un rapporto di mercato mostra che nel 2012 i costi medi per il servizio di ristorazione in un ricevimento di nozze negli Stati Uniti ammontavano a $ 3,579 US. Non sorprende che il più grande segmento di mercato che supporta il settore della ristorazione sia costituito da famiglie con almeno sei cifre. Nel 2015, di famiglie con un reddito combinato di 100.000 dollari USA o più, il 5,4% speso da $ 500 a $

negli eventi catering fuori casa.

C'è un altro aspetto del settore della ristorazione che lo rende molto attraente per s: Diversamente la maggior parte degli altri settori, l'industria è molto frammentata, il che significa che non esiste una sola entità aziendale che domina la quota di mercato. Le prime 50 società degli Stati Uniti rappresentano meno del 15% delle entrate del settore.

Ciò significa che c'è spazio per tutti coloro che hanno un po 'di abilità e trambusto. Le grandi aziende possono sfruttare la loro capacità di adattarsi a qualsiasi evento e coprire più eventi contemporaneamente; abiti più piccoli possono spingere il loro tocco personale per un vantaggio competitivo.

Sei pronto per iniziare un'attività di ristorazione?

Non esiste una scorciatoia per determinare se sei solo un "guerriero del fine settimana" che abbaglia i tuoi amici e colleghi nella tua casa o qualcuno che è un grande candidato per espandersi e avviare la propria attività di ristorazione. Jean-Marc Fontaine dice di trovare il successo, la gente ha bisogno di accendere quel desiderio ardente dall'interno.

"Ho davvero una passione per il cibo e l'intrattenimento e il motivo per cui sto ancora facendo questo lavoro oggi è perché sono appassionato del industria alimentare ", dice. "È un'area molto speciale, non è come un lavoro d'ufficio, è più come l'arte - devi amarlo davvero."

Jean-Marc crede che questa passione sia necessaria perché quasi tutti coloro che entrano nel settore della ristorazione sottovalutano enormemente il quantità di tempo, sforzi e spese necessari per avere successo. Questa è una lezione che ha imparato personalmente.

"Molti anni fa, quando ero in Francia, mio ​​fratello (anche uno chef) e ho aperto un piccolo ristorante insieme - 30 posti quindi non una grande operazione. Era solo sua moglie al servizio e avevamo qualcuno che aiutava in cucina. Sapevamo che sarebbe stato un sacco di lavoro; non sapevamo che avremmo lavorato letteralmente 18 ore al giorno, sette giorni alla settimana. Così tante cose a cui pensare, non solo preparazione del cibo ma pulizia e spese generali, hai bisogno di attrezzature, hai bisogno di un veicolo che significa le spese per il gas e il parcheggio. Se non anticipi tutte le spese e le spese generali, può essere schiacciante ", dice.

Warren Dietel mette in guardia anche chiunque pensi di entrare nel business per essere travolto dall'affascinante ritratto che potrebbe aver visto in televisione, come la realtà del settore è del tutto diversa.

"Il catering non è per i deboli di cuore, è un affare duro", spiega. "Non puoi entrare in questo modo di pensare, questo è ciò che vedi nella rete alimentare. Penso che le reti di cucina abbiano fatto un lavoro favoloso di mostrare il lato glamour di ciò che è il servizio di ristorazione e l'industria degli eventi speciali, ma alla fine della giornata ci vuole duro lavoro, grinta e determinazione per avere successo. "

Se sei guidato da quel desiderio ardente di avviare un'attività di catering e sei preparato per il lavoro e le spese di accompagnamento, il settore della ristorazione offrirà alcuni vantaggi distinti rispetto all'avvio di un ristorante tradizionale per sedersi.

Vedi anche: Esempio di azienda di catering Business Plan

Vantaggi dell'avvio di un'attività di ristorazione

Costi di produzione alimentare:

I ristoratori sanno esattamente quante persone sono tenuti a servire. Ciò significa che puoi acquistare solo ciò che è assolutamente necessario e ridurre la spesa per lo spreco di cibo. Un ristorante tradizionale può essere preparato per servire 150 persone in una data notte, anche se solo 30 a piedi attraverso la porta.

Costi dell'apparecchiatura:

Dal momento che la maggior parte delle piccole attività di catering necessitano della loro attrezzatura solo per alcuni giorni alla settimana, ha più senso affittarlo solo per le volte in cui saranno in uso. Questa spesa è inclusa nel preventivo di lavoro complessivo. Ciò significa che, a differenza del nuovo ristoratore, l'addetto alla ristorazione non deve affrontare una quantità impressionante di spese generali proprio fuori dal cancello.

Personale di servizio:

La maggior parte degli eventi catering sono a buffet, il che significa che la società di catering può ottenere con due o tre server per una festa di oltre cento ospiti, mentre quella stessa lista di invitati in un ristorante richiederebbe almeno da otto a dieci dipendenti in servizio.

Vedi anche: È tempo di assumere un impiegato?

Cosa fare prima di iniziare un'attività di ristorazione

Hai visto i vantaggi, sai cosa c'è in negozio, e hai deciso di andare avanti e avviare un'attività di catering.

Prima di affittare lo spazio e iniziare a fare pubblicità, ci sono alcuni "test drive" che dovresti fare prima. Queste sono cose che possono darti un'idea migliore del panorama professionale e confermare o sfidare il tuo impegno a procedere.

Lavora per un ristoratore locale:

Per quanto possa sembrare ovvio, non esiste un modo migliore per preparati per la realtà di farcela da solo. Otterrai una master class in tutto ciò che riguarda la gestione di un'attività di ristorazione di successo (o meno). Mostrerà anche se si ha la caratteristica che Jean-Marc crede che ogni addetto al catering debba avere per farlo nel business.

"So che sembra un po 'cliché, ma devi sempre mantenere un approccio positivo perché ci sono così molti fattori che possono essere stressanti ", dice. "Molte cose possono andare storte fin dall'inizio. Potrebbe essere un avvelenamento accidentale da cibo o il furgone delle consegne potrebbe avere un incidente sulla strada per un evento. Non importa cosa succede, devi sempre avere un approccio positivo. "

Volontariato come organizzatore di eventi:

Per qualsiasi potenziale addetto al catering, la capacità di svolgere più attività è importante quanto la capacità di preparare l'acquolina in bocca piatti.

Il cibo più delizioso del mondo non salverà un evento che è un disastro del treno organizzativo. L'esperienza che ottieni dall'aiutare a pianificare eventi di raccolta fondi per le tue opere di beneficenza o le funzioni religiose preferite potrebbe trarre enormi benefici in futuro.

Lavoro come chef personale:

Questo è un terreno di allenamento molto comune per molti ristoratori.

Lavorando come chef personale, non solo affini le tue abilità in cucina, ma puoi anche sviluppare una base di clienti e iniziare la messa in rete, che sarà molto utile quando si passa alla ristorazione.

Come avviare un'attività di catering: una guida passo passo

Fase I: Identifica la tua nicchia

Quando sei finalmente pronto per esegui la tua attività e avvia la tua attività di ristorazione, la prima cosa che devi fare è determinare ciò che rende la tua attività unica.

Che cosa offri per attrarre clienti sul mercato? Quando si inizia per la prima volta, è probabile che si tratti di un'operazione molto piccola e ciò rende particolarmente importante stabilire la propria nicchia nel mercato. Grandi eventi aziendali come Urban Source Creative Catering di Jean-Marc hanno la possibilità di aumentare o diminuire a seconda dell'ordine. Possono essere di una taglia unica per tutte le operazioni che possono essere, in molti modi, tutto per tutti.

"Un paio di settimane fa stavo pianificando un pranzo aziendale per i dirigenti per un giorno e il giorno dopo, era un festa di compleanno per una bambina di cinque anni ", dice. "Siamo abbastanza flessibili per adattare il menu alle esigenze e alle preferenze del cliente."

È molto improbabile che abbiate la stessa capacità. Quindi, ecco alcune cose che puoi fare per restringere l'attenzione su ciò che è il tuo catering.

Vedi anche: Che cos'è il marketing mirato?

Identifica il tuo concetto

Questo è essenzialmente determinante quale DNA del tuo sarà il business della ristorazione.

Qual è il tuo tratto distintivo più identificativo e unico? Sei un ristoratore target-based, il che significa che sei specializzato in determinati eventi come matrimoni, pranzi aziendali o eventi di raccolta fondi? Oppure sei una società basata sulla cucina specializzata in piatti vegani e vegetariani, cucina del sud-est asiatico, o ristorazione per alcune delle più comuni allergie e restrizioni alimentari?

Conduci ricerche di mercato

Forse hai deciso che stai per sii il premier vegano e vegetariano nella tua città. Volete scoprire quante altre aziende stanno cercando di servire lo stesso mercato.

Potreste essere in difficoltà prima di iniziare se la vostra nicchia prescelta è già troppo saturi sul mercato. Inoltre, scopri chi ha avuto successo localmente e perché. Cosa dicono le persone su di loro? Perché ottengono affari ripetuti? Le risposte a queste domande ti aiuteranno a guidare e a modellare la tua attività di ristorazione in crescita.

Vedi anche: Modifica dei piani, Marketing di nicchia e "L'Internet degli oggetti"

Determina il tuo prezzo

Come la maggior parte degli altri beni o servizi, le imprese di catering vanno dal molto conveniente al piuttosto costoso. Avrai bisogno di determinare dove si trova la tua attività.

Se stai per clienti di fascia alta come pranzi aziendali o feste di matrimonio costose, dovrai valutare i tuoi pasti e servizi di conseguenza. O forse hai deciso di rendere la ristorazione accessibile a coloro che normalmente non la considerano, e quindi offrirai deliziosi pasti catering alla classe media.

In entrambi i casi, quanto successo hai nel tuo mercato di riferimento Dipenderà in gran parte dal determinare il giusto punto di prezzo.

Passaggio 2: Scegli il tuo menu

Un addetto alla ristorazione fa molte cose e deve indossare molti cappelli, tutti allo stesso tempo. Ma nulla è più centrale per l'identità di base dell'azienda rispetto al menu.

Il tuo servizio e la presentazione devono essere impeccabili, ma è il cibo che farà tornare i clienti e offrirà referenze ai loro amici e colleghi. Per molti, è l'unico aspetto determinante di un'azienda di catering.

Ecco alcuni aspetti da considerare quando si mette insieme il menu della ristorazione.

Avere un'area di competenza

Le grandi aziende di catering aziendale che spesso prendono di mira grandi e costosi pranzi dirigenziali possono aumentare o diminuire le loro operazioni per soddisfare qualsiasi richiesta alimentare presentata loro. Iniziando, il tuo focus dovrà essere più ristretto, in parte perché per motivi di budget e in parte perché ciò ti aiuterà a creare un'identità.

Puntando il tuo menu su ciò che sai fare meglio, ti metti in una posizione migliore per offrire un prodotto di alta qualità al tuo cliente. Questa è una cosa che Warren Dietel crede sia di cruciale importanza per i nuovi ristoratori.

"Conosci i tuoi limiti e cerca sempre di sottostare e consegnare in eccesso", consiglia. "Non vuoi promettere qualcosa su cui non puoi dare risultati".

Resta aggiornato sulle attuali tendenze alimentari

Il cibo non è diverso dalla moda, dall'architettura o dalla tecnologia in quanto è quasi impossibile rimanere oltre a tutte le tendenze attuali.

L'avvento delle reti televisive di cibo e cucina negli ultimi 10 anni ha dato origine a numerosi "buongustai" autoproclamati che sono molto specifici su ciò che consumano, e questo è il più grande cambiamento Jean-Marc ha visto nel settore negli ultimi cinque anni.

"Al giorno d'oggi stiamo assistendo a una grande richiesta di articoli senza glutine, ma è in continua evoluzione", afferma. "Fino a un paio di anni fa, si trattava di cupcakes, tutti dovevano avere cupcakes. Vedresti spuntare negozi di cupcake dappertutto, ma ora sta scomparendo e ora siamo nella fase dei macaron. Tutti vogliono ora i macaron per le loro feste. "

Sembrerebbe che mantenere il corrente non sia mai stato più importante nel settore della ristorazione.

Assicurati che il tuo menu sia economicamente conveniente

Questo può sembrare auto-esplicativo, ma c'è non è un modo più rapido per sbarazzarsi degli affari piuttosto che offrire piatti sorprendenti che costano di più per produrre rispetto a quello che si riceve dal cliente. Assicurati di tenere conto di tutti i costi di preparazione del cibo quando decidi cosa mettere nel tuo menu.

Fase 3: Lavorare sul luogo e la logistica

Prima di poter effettuare quel primo ordine e prendere quel primo vassoio bollente fuori dal forno, dovrai risolvere alcuni ostacoli logistici per rendere operativa la tua attività. Per superare il prossimo passo, dovrai indossare il cappello di un amministratore delegato e direttore finanziario.

Scegli una sede commerciale

Forse la più grande differenza tra l'industria della ristorazione e quella della ristorazione è che il mantra del ristorante "luogo, posizione", posizione "non si applica tanto quando si tratta di avviare un'attività di ristorazione.

Jean-Marc crede che ciò che è più importante nella scelta di una posizione è quali servizi sono disponibili piuttosto che quale parte della città in cui vi trovate.

"Non penso che importi davvero dove ti trovi", dice. "Ciò che è importante è avere un sacco di preparazione e spazio di archiviazione. Abbiamo uno spazio ufficio più un seminterrato per l'archiviazione con frigoriferi walk-in e congelatori walk-in. "

Vedi anche: Come scegliere una sede commerciale

Decidi il trasporto

Avviare un'attività ovunque desideri è un positivo, ma avere un trasporto affidabile e consistente è una necessità assoluta. Dovrai determinare se ha senso acquistare un furgone aziendale o semplicemente noleggiarne uno in base alle necessità.

Naturalmente, c'è di più nel trasporto di cibo che semplicemente nel caricarlo sul retro di un furgone. Avrai bisogno di unità speciali per mantenere il cibo correttamente conservato dalla tua posizione alla funzione.

• Ciò implica l'uso di:
• Alimentari
• Portabevande
• Carrelli coibentati
• Carrelli per banchetti
• Isolanti termici

Impacchi freddi

Assicurati di avere un'assicurazione

Chiunque entri nel settore alimentare deve assolutamente proteggersi con un'adeguata copertura aziendale.

Anche con la massima attenzione ai dettagli, avvelenamento accidentale da cibo o possono accadere altri contrattempi e devi essere preparato per tutte le eventualità. Il tuo personale di servizio richiederà anche un'assicurazione sulla compensazione dei lavoratori.

Vedi anche: 7 cose che devi ricordare sulla sicurezza sul posto di lavoro

Step 4: sviluppare la tua strategia di marketing

Sei già il maestro culinario, hai assunto il ruolo di CEO e CFO e ora è il momento di mettere su un altro specialista di hat-marketing.

Non importa quanto sia grande il tuo cibo, la tua attività non sopravviverà senza la clientela. Ecco alcune cose da considerare quando arriva il momento di iniziare a commercializzare la tua attività di ristorazione.

Pensaci due volte su opuscoli e volantini

Non molto tempo fa, questo era uno dei metodi più gettonati per ottenere l'esposizione per un'attività di catering. Distribuirli per un matrimonio o per fiere è stato considerato un gioco da ragazzi per qualsiasi tipo di catering intraprendente.

"Facevamo opuscoli e volantini, ma non funziona molto in questi giorni", dice Jean-Marc. Al contrario, ora usano un metodo di chiamata a freddo mirato quando hanno lavori di ufficio sul posto. "Diciamo che abbiamo un lavoro nell'edificio al numero 110 di King Street. Quello che facciamo è prendere i biglietti da visita per le imprese vicine e far sapere loro chi siamo e cosa abbiamo da offrire. Ciò ha funzionato bene per noi in passato. "

Stabilire un sito Web e la presenza sui social media

Questo è di gran lunga lo strumento di marketing più efficace che userai. Il tuo sito Web è il primo posto in cui la maggior parte delle persone andrà a vedere ciò che la tua azienda ha da offrire e determinerà se è adatto a loro.

Avere una presenza Web forte è assolutamente necessario, e Warren crede che i social media siano molto vicini essere l'intera partita per le imprese di catering. I siti di social media come Facebook e Twitter sono fondamentali non solo per la creazione di immagini efficaci per la tua attività, ma sono anche il mezzo più efficace per monitorare e rispondere a ciò che le persone stanno dicendo sulla tua attività di catering.

Volontariato per i tuoi servizi evento

Questa è una tattica che Jean-Marc ha trovato molto efficace durante i suoi anni di attività.

Trova una causa davvero grande che vuoi sostenere e offri l'evento come contributo in cambio di gli organizzatori utilizzano il nome e il logo della propria società su tutti i materiali promozionali e all'evento stesso. Incorrerai in una spesa significativa all'inizio, ma è un ottimo modo per penetrare in un ambiente ricco di obiettivi.

Partner con organizzatori di eventi e proprietari di locali

Cerca di sviluppare relazioni a lungo termine reciprocamente vantaggiose con altre organizzazioni che usano spesso i ristoratori. Stabilire un ottimo rapporto di lavoro con i primi due o tre pianificatori di eventi nella tua zona è un ottimo modo per mantenere la tua attività in corso.

Vedi anche: Guida al marchio commerciale

Risorse

Di seguito troverai un elenco di risorse diverse che possono aiutarti a scoprire di più su come far decollare la tua attività di ristorazione.

• Siti web:
• The Catering Institute: eccellenti risorse online che offrono download, saggi, video e webinar su argomenti come leadership, operazioni, vendite e marketing e consegna. I webinar precedenti includono: "Ottimizzazione del menu Catering", "Come commercializzare il programma di catering per le vacanze" e "Costruire la fedeltà e la frequenza degli ordini con premi e incentivi".
• NACE: l'Associazione nazionale di catering ed eventi offre opportunità di apprendimento online attraverso quello che chiamano l'Università NACE. I loro corsi rientrano in due voci a ombrello: la Business Academy e la sicurezza alimentare. Offrono anche la certificazione Certified Professional in Catering and Events (CPCE).
• Vegetarian Society: una risorsa eccellente per aiutare i ristoratori a navigare nelle acque spesso incerte di fornire pasti eccellenti a una clientela vegetariana rigorosa.

TES: una risorsa educativa online hub che ospita la più grande comunità di insegnanti online del mondo, con 7,3 milioni di utenti registrati. Dispone di numerose risorse per i ristoratori, tra cui informazioni sulle abilità culinarie, salute e sicurezza, gestione di un evento, servizio clienti, alimenti mondiali e preparazione del cibo, solo per citarne alcuni.

Altre risorse:

Una visita in Amazzonia. com ti darà numerose opzioni per le guide pubblicate sull'avvio di un'attività di catering.

• Alcuni dei titoli che troverai includono:
• "Come avviare un'attività di catering: il business plan di catering ~ Una guida essenziale per iniziare un Catering Business "di Sierra Young
• " Good Food Buoni affari: avviare e gestire un'attività di catering di successo "di Culina Salus
• " Tutto guida per avviare e gestire un'attività di catering: consigli di esperti su come trasformare il tuo talento in una carriera "Di Joyce Weinberg
• "Avvio e gestione di un'attività di catering" di Carol Godsmark

Rivista di catering: una raccolta completa di articoli e risorse che potrebbero essere utili a chiunque nel settore. I loro argomenti di risorsa includono contabilità e finanziaria, attrezzature per la ristorazione e forniture, attrezzature per cucinare e trasporti, tra gli altri.

Prendendo quei primi passi:

Sia Jean-Marc che Warren sottolineano l'importanza della pazienza e della determinazione in quei primi giorni. Sarà più difficile e più laborioso di quanto possiate immaginare, ma sarà anche incredibilmente gratificante.

Warren ha detto che chiunque è nuovo sul campo deve prevedere alti e bassi stagionali, ci saranno naturalmente flussi e riflussi naturali ed è importante essere preparati sia psicologicamente che finanziariamente.

"Questo è un affare molto stagionale. Sembra che lavoriamo davvero, davvero duramente per otto mesi all'anno e per quattro mesi all'anno ci riuniamo, ricalibriamo, riorganizziamo ", dice. "È una buona cosa, ma devi solo essere sicuro di prepararti per quello dal punto di vista del flusso di cassa."