Aumenta le entrate e incrementa le vendite di panetteria con questi 9 consigli |

Questo articolo fa parte della nostra guida all'avviamento di Bakery Business, un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di panetteria!

Negli ultimi anni, l'industria della panificazione sta cambiando. Mentre le panetterie commerciali rappresentano ancora la maggior parte delle vendite di prodotti da forno, l'industria nel suo insieme si sta allontanando dai prodotti di massa e sempre più verso offerte di nicchia come prodotti da forno sani e prodotti artigianali di alta qualità.

Per piccole aziende di panetteria, questo è promettente. Il passaggio dai prodotti da forno di produzione di massa ai prodotti speciali artigianali offre numerose aree in cui i panettieri possono crescere in modo strategico, sfruttando le tendenze del settore e le esigenze dei consumatori.

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1. Offri informazioni nutrizionali per i tuoi prodotti

Poiché gli utenti stanno diventando sempre più attenti alla salute, è una mossa intelligente prendere in considerazione la fornitura di informazioni nutrizionali per pane, dolci e dolci.

Secondo l'American Bakers Association, il 61% di Gli adulti statunitensi usano etichette nutrizionali per aiutare a gestire il loro peso, e il 38% afferma che i prodotti di etichettatura li aiuteranno a farlo in modo più efficace. Inoltre, molti consumatori sottovalutano il contenuto calorico e grasso negli alimenti e attestano che vorrebbero vedere più etichette nutrizionali nei luoghi in cui mangiano lontano da casa.

In che modo le informazioni nutrizionali includono le vendite? È difficile da dire, perché non c'è stata abbastanza iniziativa su larga scala per includere queste informazioni; in questo momento nella maggior parte dei luoghi, incluse le informazioni nutrizionali è facoltativo. Tuttavia, la catena panera Panera ha riscosso un enorme successo negli ultimi anni, dopo aver incluso volontariamente informazioni nutrizionali per tutti i loro prodotti.

Scott Davis, Vicepresidente esecutivo e Chief Concept Officer per Panera Bread afferma che dal momento che include informazioni nutrizionali, il fast-casual la catena di prodotti da forno ha "registrato ricavi e profitti record ogni anno e ha visto raddoppiare il nostro prezzo azionario, rendendolo uno dei titoli con le migliori performance del settore."

Se sei ancora in bilico, considera di avere a disposizione informazioni nutrizionali su richiesta oppure per visualizzare l'app della tua attività commerciale anziché mostrarla sul tuo menu a schermo intero.

2. Sono disponibili opzioni più salutari

Allo stesso modo, i consumatori stanno diventando sempre più interessati alla disponibilità di opzioni più sane. Negli adulti di età compresa tra 25 e 34 anni, il 54% degli intervistati dalla American Bakers Association ha dichiarato di raggiungere opzioni più salutari quando cuociono a casa, il che induce gli esperti del settore a credere che i consumatori potrebbero essere interessati a opzioni più salutari anche dal proprio panificio locale.

Corner Bakery Cafe è salito su questa tendenza, offrendo una vasta lista di opzioni a basso contenuto calorico. "Ci impegniamo a offrire agli ospiti una scelta più sana di colazione, pranzo e cena preparati su ordinazione tutto l'anno, così da poter gustare pasti gustosi e di buon gusto senza rinunciare al gusto e alla varietà", afferma Ric Scicchitano, Vicepresidente senior di prodotti alimentari e bevande presso Corner Bakery Cafe.

Questa non è solo una tendenza senza numeri da sostenere: un sacco di ristoranti della catena stanno vedendo aumenti nelle vendite a causa della loro inclusione di opzioni più salutari, e uno lo studio ha rilevato un aumento del 28% delle vendite quando gli alimenti sono etichettati come aventi ingredienti o proprietà salutari, come ad esempio il basso contenuto di sodio.

Attenzione, tuttavia, che "opzioni salutari" non significa solo ipocalorico. Prendi in considerazione la possibilità di offrire un'ampia varietà di opzioni, ad esempio ingredienti a basso contenuto di carboidrati, proteine, ingredienti naturali e così via, a seconda delle preferenze del tuo target di mercato. Sarebbe un ottimo momento per fare ulteriori ricerche di mercato con i tuoi clienti!

3. Presenta porzioni di dimensioni diverse

Come abbiamo riscontrato nel settore della ristorazione, l'offerta di porzioni di dimensioni inferiori o non standard è un ottimo modo per attirare nuovi clienti e guadagnare di più dai clienti esistenti.

La tendenza degli snack è in crescita, e le panetterie giocheranno un ruolo enorme (o dovrei dire roll-get it?). Il 28% degli acquirenti di torta e torta afferma di essere interessato a porzioni di porzioni individuali e il 20% afferma che le versioni in formato mini o morso li incoraggerebbero a comprare di più. Questo fornisce ai consumatori un controllo delle porzioni incorporato, che è una tendenza in crescita.

Baking Business ha scoperto che i dessert di dimensioni mordenti sono un "must-have" per le pasticcerie. Carly Fields of Tart Bakery attribuisce la crescente popolarità a qualcosa di più del semplice controllo delle porzioni: "Credo che molte persone non vogliano dedicarsi a un dessert, ei dessert di dimensioni ridotte consentono loro di divertirsi e provare più cose", dice.

4. Offrire prodotti da forno ad alto contenuto di proteine ​​

Doughbar Donuts è specializzato in una vasta gamma di ciambelle di proteine ​​con condimenti creativi e condimenti fai-da-te. Immagine via @ doughbardoughnuts

I panifici che offrono prodotti da forno ad alto contenuto proteico o addirittura specializzati esclusivamente in essi sono diventati estremamente popolari. Il 26 percento degli americani afferma di aver aumentato l'apporto proteico negli ultimi anni e il 78 percento degli americani ha espresso interesse per i cibi che li hanno fatti sentire più pieni.

Considerate il prodotto più popolare di Lenny e Larry, "The Complete Cookie", una proteina -packed cookie che si presenta in una varietà di sapori. Il marchio, fondato nel 1993, ha conosciuto un boom di popolarità negli ultimi anni.

Tuttavia, non sono solo i marchi degni di successo che stanno beneficiando della crescente popolarità di chicchi di proteine, come hanno dimostrato i marchi Doughbar Donuts in risposta a la tendenza crescente

Se il tuo panificio non è specializzato in prodotti ad alto contenuto proteico, non ti preoccupare, questa tendenza non è solo per le nuove pasticcerie che sperano di specializzarsi. Puoi facilmente offrire alcune opzioni proteiche più elevate (come una selezione rotante di alcuni muffin ad alta percentuale proteica, biscotti e così via) per completare le tue offerte regolari.

5. Concentrarsi sugli ingredienti di provenienza locale

Gli ingredienti locali sono molto importanti per i consumatori; infatti, i prodotti locali stanno rapidamente diventando più importanti dei prodotti biologici o "tutti naturali".

L'American Bakers Association ha rilevato che il 62% dei consumatori cerca di acquistare prodotti locali ogni volta che è possibile e il 41% afferma che un ristorante offre localmente Gli ingredienti hanno influenzato la loro scelta in cui le aziende frequentare.

Per esempi di successo di panetterie per i quali ingredienti locali sono il loro pane e burro (letteralmente), non guardare oltre Pacific Northwest catena Grand Central Bakery. La loro filosofia di acquisto enfatizza gli ingredienti locali ogni volta che è possibile, e i loro clienti apprezzano che fanno uno sforzo per acquistare direttamente dagli agricoltori locali.

6. Non eliminare i dessert indulgenti

Visualizzare informazioni nutrizionali, offrire opzioni salutari e dessert ricchi di proteine ​​- questo significa che i consumatori si stanno allontanando da offerte più indulgenti, vero?

In realtà, sbagliato: il 65% dei consumatori attesta che a loro interessa più di un dessert che al suo contenuto nutrizionale.

Non solo, lo stesso studio ha rilevato che il 48% dei consumatori considera le torte e le torte come un indulgente e gravitano su ingredienti di alta qualità e ben fatti, deliziosi dessert quando vogliono qualcosa che si adatta al conto. "Siamo consapevoli che mentre le persone sono preoccupate per la nutrizione e la salute, quando vogliono curare se stesse, non vogliono scendere a compromessi su gusto e consistenza", afferma Michael Mendes, CEO di Just Desserts.

Che cosa fa questo significa per la tua azienda? Non pensare che l'enfasi su un'alimentazione sana significhi che i consumatori sono disinteressati ai dessert ricchi. Detto questo, concentrati sul rendere queste indulgenze "ne vale la pena" assicurandoti che i tuoi ingredienti siano di alta qualità e che i tuoi dessert siano fantastici.

7. Lascia che la nostalgia informi le tue offerte

Dalle pop-tarts agli Oreos, le panetterie stanno rifacendo i dolci d'infanzia e gli articoli da forno preferiti di tutti. Sono enormi amanti della folla e portano molti affari: ad esempio, la Heirloom Bakery & Hearth di Kansas City rende così popolare una pasticceria da tostapane che si vendono alle 9 del mattino.

Allo stesso modo, la panetteria Stateside di Berkeley è nata da questo molto ispirazione, offrendo, con le loro parole, "la nostalgia per i dessert classicamente americani dei nostri dolci d'infanzia che si possono trovare solo negli Stati Uniti, come Twinkies e Oreos."

Kitsch e carino, offrendo reinterpretazioni dei classici dell'infanzia è un ottimo modo per dare al vecchio standbys la propria rotazione personale, e attirare clienti nuovi e di ritorno.

8. Offerta di prodotti senza allergeni

Mentre le vendite di prodotti senza glutine possono essere rallentate, la ricerca mostra che i prodotti da forno senza allergeni sono ancora richiesti.

In generale, le vendite di prodotti senza allergeni sono aumentate costantemente e continuano a salire. Inoltre, le allergie alimentari sono in aumento, il che significa che sempre più persone cercheranno prodotti privi di allergeni.

Mentre città più grandi come New York sono spesso piene di opzioni prive di allergeni, la tua comunità potrebbe non avere molti disponibili, che lasciano spazio alla crescita del tuo panificio.

Inizia a valutare cosa manca nella tua comunità locale. C'è una mancanza di offerte per coloro che sono allergici alle noci, alle uova, ai latticini e così via? Controlla la tua competizione e vedi quali buche puoi riempire, o parla con i tuoi clienti e scopri quali sono le allergie che loro oi loro familiari stanno affrontando.

9. Prestare attenzione alla confezione

La panetteria francese Laduree è nota per la sua bella confezione. Immagine via Flickr.

La confezione artigianale è di tendenza ed è un ottimo modo per far risaltare i tuoi prodotti tra la folla. Non solo le confezioni uniche renderanno memorabili i tuoi prodotti, ma la confezione è stata considerata uno degli aspetti più importanti quando si tratta della decisione di acquistare un prodotto da parte del cliente.

Avere un bel packaging aggiunge un tocco umano autentico che i consumatori amano, dato che imposta prodotti artigianali e locali diversi dalle offerte generiche di massa.

Il packaging artigianale è un'estensione del marchio del tuo panificio e merita molta attenzione. Presentare i tuoi prodotti in splendidi packaging rafforza l'idea che quando si tratta di prodotti da forno, per prima cosa mangiamo con gli occhi.

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Se è così, ti abbiamo coperto. Controlla il nostro articolo La guida del panettiere per aprire una panetteria di successo, così come i nostri piani aziendali di esempio per i prodotti da forno, che ti daranno un'idea di come iniziare.