Quello che ho imparato: 3 trappole comuni dei ristoranti di famiglia |

Questo articolo fa parte della nostra guida di avvio di Business Restaurant, un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di ristorazione!

Nonostante le famiglie e le imprese entrambi sono complicati separatamente, la gente vuole costantemente fondere i due.

Questa è una ricetta ovvia per il disastro, ma può anche essere un'opportunità unica per il successo.

I membri della famiglia avranno lo stesso incentivo a vedere il business bene. Ha senso solo assumerli, giusto? Tuttavia, questa logica non si applica a tutti i tipi di business.

In particolare, i ristoranti sono una nicchia unica. Spesso hanno orari diversi, regole speciali sulla condotta dei dipendenti e periodi di mania frenetica.

Se combinato con le complicazioni dei rapporti familiari, questo può trasformare qualsiasi ristorante in un episodio della realtà televisiva.

Tuttavia, con il potere del senno di poi, posso dirti quali sono le insidie ​​da cercare. Dopo otto anni di lavoro nel pub e nel grill della mia famiglia, so che ci sono alcuni problemi specifici del settore che devono essere fermati prima che possano iniziare.

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1. Stai per ottenere veramente comodo

I tavoli d'attesa sono uno dei posti di lavoro più stressanti, anche rispetto alle professioni mediche ad alto rischio. È naturale che i colleghi si avvicinino di più dopo aver affrontato situazioni stressanti. E mentre questo può rafforzare il tuo legame familiare, incoraggia anche il legame tra familiari e altri colleghi.

Questo può portare a situazioni imbarazzanti: tuo fratello esce con il barista, che è il cugino del tuo migliore amico, che è arrabbiata con tua madre per quello che ti ha detto sul testo, ma il tuo ragazzo ha risposto al telefono e ha detto al responsabile della cucina mentre stavano preparando. I dipendenti del ristorante hanno la reputazione di essere collegati, quindi non sorprenderti quando tua figlia e il cuoco flirtano pesantemente.

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Inoltre, anche se tu Sei pronto a vedere tuo figlio in modo diverso? Sei preparato a vedere il food runner come la fidanzata di tuo figlio? Quando la tua famiglia è al ristorante, sono tra i colleghi e si comporteranno di conseguenza.

In un ufficio, questo potrebbe significare che sono più riservati, ma in un ristorante, questo può voler dire il contrario. Otterrai una panoramica sui familiari che probabilmente non hai mai avuto prima. Vedere la tua mamma flirtare con ragazzi al bar o sentire tuo padre scherzare con le cameriere può essere sconcertante in un primo momento.

Hai bisogno di fare alcune indennità qui. Capire che, al fine di favorire buone relazioni di un collaboratore, non possono sempre essere la figlia o il papà che li conosci. È una situazione strana che la maggior parte delle famiglie non deve affrontare; non molti genitori condividono amici e colleghi con i loro figli. Ma non accettando che hanno le loro relazioni e hanno diversi aspetti della loro personalità rispetto a quello che presentano a te possono creare tensione, sia all'interno della famiglia che negli affari.

Non punire gli altri impiegati per "incoraggiare" il tuo bambino a agire diversamente C'è una cultura definita, non sempre moralmente retta nei ristoranti, e tu hai scelto di permettere alla tua famiglia di farne parte. Dovrai vivere con quella scelta e separare la famiglia e il dipendente nella tua mente, anche se sono la stessa persona nella vita reale.

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2. Potresti lavorare con membri della famiglia che non sono qualificati

Assumi i membri della tua famiglia solo se sono qualificati o almeno provi che possono svolgere il lavoro. Questo può essere difficile da eseguire, ma è particolarmente importante in un ristorante. L'apprendimento sul posto di lavoro potrebbe essere più accettabile in altre aziende, ma l'industria del servizio di ristorazione è un caso speciale.

I tuoi dipendenti sono costantemente in contatto con i tuoi clienti, che non sono sempre i più comprensivi. A volte puoi scusare una bistecca carbonizzata o un cattivo servizio nel primo giorno di un dipendente, ma non sempre. Ogni interazione con un cliente è una rappresentazione del tuo marchio. Ovviamente, ci saranno alcuni errori, ma quegli errori si moltiplicheranno solo se qualcuno non è qualificato.

Ciò significa che mentre lo zio George potrebbe essere un grande conversatore, se continua a rovinare il suo mojito, allora potrebbe non essere il miglior barista. Proprio come non ti metterei in una posizione di servizio se non puoi multitasking, fai la tua famiglia e il tuo business con la stessa cortesia. Sono sicuro che ami lo zio George, ma i tuoi clienti non saranno così comprensivi quando succhiano foglie tagliuzzate attraverso una cannuccia. A meno che la tua famiglia non abbia esperienza nel settore, non assumerli senza una seria considerazione, altrimenti la tua attività potrebbe risentirne.

Rifiutare la famiglia può essere una conversazione difficile, ma sarà solo peggio se dovrai licenziarli più tardi sopra. Allora diventerà davvero personale. Se possibile, trova qualcos'altro da fare, in modo che possano comunque sentirsi utili.

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3. Consumerà la tua famiglia

Sono sicuro che i membri della tua famiglia hanno altre aspirazioni che lavorare in un ristorante. Bene, tutti dovrebbero rendersi conto che è impossibile non essere trascinati nella pazzia. Naturalmente, i membri della famiglia possono intraprendere altre carriere e alcuni non lavoreranno mai nemmeno nel ristorante stesso. Tuttavia, vi garantisco che sarete tutti consumati da esso, più di ogni altro tipo di attività.

Questa è solo la natura del settore della ristorazione; perché sviluppi un tale cameratismo con i tuoi colleghi, perché le tue ore sono arretrate rispetto a chiunque altro nel mondo, perché nessun altro può capire quanto sia fastidioso il normale al tavolo tre, si formerà un club esclusivo intorno al ristorante. Sarà l'80% di quello di cui parli, se non di più. Anche i membri della famiglia che non lavorano lì saranno costretti a prendere parte al dramma quotidiano, in virtù del fatto di essere imparentato con te. La tua azienda consumerà le funzioni familiari.

Avrai bisogno di questo supporto, visto che il 90% dei ristoranti indipendenti chiudono entro il primo anno e il resto ha una durata media di soli cinque anni. La dedizione estrema può essere un punto di forza, ma se la tua azienda fallisce, ciò rende la tua intera famiglia vulnerabile. Non avresti molto altro da appoggiare, semmai. Un business a conduzione familiare è un classico tutto o niente venture, quindi preparatevi a dare il 100%, perché è quello che ci vorrà.

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Tutti s sai quanto iniziare un'impresa può governare la tua vita, ma i ristoranti lo portano al livello successivo. I tuoi giorni saranno meno nove e cinque e più mezzogiorno alle tre del mattino. Ogni giorno è diverso; non c'è niente da fare nel settore del foodservice. Mentre ci sono alcune regole generali (sarai morto il 4 luglio e sbattuto il giorno di San Patrizio), non puoi mai sapere con certezza. Alcune notti del venerdì saranno come una città fantasma, e il pranzo del martedì prossimo sarà il caos.

Inoltre, ci sono diverse parti di un ristorante che possono avere i loro problemi. La lavastoviglie dietro il bancone si è rotta, quindi devono portare gli oggetti in vetro sul retro, il che rallenta la sostituzione dei piatti puliti sulla linea, così i cuochi non possono passare il cibo ai server, e le persone devono aspettare più a lungo per i loro pasti.

Oh, e una squadra di baseball di venti persone ha appena attraversato la porta, chiedendosi se è possibile accontentarli senza prenotazione; la nuova ragazza sta coprendo il turno di qualcuno, ma non conosce ancora i numeri della tabella; qualcuno ha rovesciato un bicchiere, quindi il tavolo è in piedi nel mezzo della sala da pranzo, in attesa che qualcuno pulisca le sedie piene di birra.

Questo è il tipo esatto di caos che succede ogni giorno, e tu vuoi aggiungere tutte le complicazioni che arrivano con la famiglia?

Buona fortuna!