6 Suggerimenti per massimizzare le entrate della tua caffetteria |

Questo articolo fa parte della nostra guida all'avviamento di Cafe Business: un elenco di articoli curati per aiutarti a pianificare, avviare e far crescere la tua attività di caffè!

Incrementare le vendite nel tuo la caffetteria non è solo la consapevolezza delle ultime tendenze, come il caffè gourmet e gli spuntini più sani. Si tratta di essere inseriti in strategie chiave che hanno dimostrato di aumentare le entrate.

Dal concentrarsi su "bevande speciali" più costose per aggiungere prodotti di marca al tuo caffè, ci sono un certo numero di cose che puoi fare per stare in piedi fuori, attirare nuovi clienti e mantenere i vecchi che tornano di volta in volta.

1. Aggiungi vino al menu (sì, è vino di destra)

Quando Starbucks inizia a vendere vino dopo le 16:00, lentamente lancia il programma in tutta la nazione, sai che sono su qualcosa.

Se non hai ancora sentito parlare di Serate Starbucks, a breve. Hanno iniziato come un esperimento nel 2010, come un modo per la catena del caffè di capitalizzare su tempi più lenti della giornata.

Da allora hanno lentamente iniziato a implementare il programma nelle città degli Stati Uniti. Entro il 2019, Starbucks progetta che aggiungere circa $ 1 miliardo ai ricavi complessivi delle vendite e che entro la fine del 2019 il programma sarà operativo tra il 20 e il 25 percento dei negozi negli Stati Uniti

Oltre ad offrire sia vino che birra artigianale, offriranno anche piccoli lastre di cibo, attualmente una tendenza a fare soldi per i ristoranti.

Tuttavia, secondo Donna Hood Crecca, senior director di Technomic, "Aggiungere alcolici non è affatto un modo semplice per ottenere un profitto. Ci sono complessità Devi avere a che fare con le normative locali e statali e formare il personale per servire responsabilmente e capire il prodotto. "

Detto questo, non sono solo gli Starbucks a testare le acque" alcoliche ", anche altre piccole catene stanno provando.

Il ristorante con sede nell'Ohio The Coffee Peddlar ha iniziato a servire vino al bicchiere nel 2014. Il proprietario Gerilyn Jobe ha dichiarato: "Ha aperto le porte a un nuovo tipo di cliente che non avevamo necessariamente avuto prima."

Snappy Salads, una catena texana specializzata in insalate e zuppe, ha scoperto che l'aggiunta di vino e birra al menu ha aumentato le vendite per la cena del 5% e dal 2014 ha rappresentato il 35% di tutte le vendite.

Per molte aziende, aggiungere vino a il menu è una strategia per aumentare le vendite durante i periodi più lenti della giornata, ma è anche un modo per ampliare la base di clienti. Le vere sfide, tuttavia, riguardano leggi e regolamenti. Snappy Salads ha dovuto assumere un avvocato per aiutare, e anche allora il processo ha richiesto sei mesi per essere completato. Per The Coffee Peddlar ci sono voluti ancora più tempo, e dopo un anno intero è stata rilasciata la licenza di vino, il permesso di birra è ancora in sospeso!

2. Limita i tuoi "laptop hobos"

Il termine "hobo portatile" non è quello che abbiamo inventato, è usato per riferirsi ai frequentatori di bar che fanno uso pesante di prese Wi-Fi e di alimentazione disponibili gratuitamente.

Più tavoli si gira, maggiori sono le tue entrate. È ovvio quindi che se stai inconsciamente incoraggiando le persone a restare, perderai del denaro.

È bello poter fornire ai tuoi clienti una fantastica esperienza Wi-Fi gratuita, posti a sedere comodi, un sacco di prese elettriche - non pagherà le bollette, che è esattamente quello che i caffè di tutto il paese hanno realizzato.

Alcune location di Starbucks a New York hanno persino iniziato a coprire le prese di corrente, mentre altri bar hanno messo un limite alla quantità di tempo in cui è possibile utilizzare il Wi-Fi gratuito prima di dover acquistare qualcos'altro o pagare per l'utilizzo di Internet.

Panera Bread elimina gli utenti di computer dopo solo mezz'ora durante i loro periodi di maggiore affluenza e Caffe Trieste, un caffè di North Beach, ha deciso di cambiare la password del Wi-Fi ogni due ore. In questo modo, qualcuno deve comprare qualcosa se vuole la nuova password.

Il proprietario del caffè Trieste Paul Bracco dice: "Siamo un caffè vecchio stile. Siamo stati gli ultimi a fare il Wi-Fi. Ma stavamo perdendo affari e quindi dovevamo farlo. Abbiamo persone che entrano e restano per ore, come se questo fosse il loro salotto. Non possiamo chiedere loro di andarsene e speriamo solo che siano cortesi. "

The Wooden Spoon, un caffè in Colorado, ha fatto un passo in più vietando del tutto laptop, tablet e Wi-Fi.

Naturalmente, questo non è un grande approccio per tutti. Un patron di Fuel America, un caffè che offre il Wi-Fi illimitato gratuito, dice: "Probabilmente andrei in un altro negozio, se questo è il caso. Ovunque riesca a ottenere il Wi-Fi e l'aria condizionata e mi lasciano stare è buono. "

Se non sei sicuro di prendere una misura drastica e di vietare completamente il Wi-Fi oi laptop, prendi in considerazione un approccio diverso, forse un tavolo -top segno con ore "laptop free" designate durante gli orari di punta.

3. Prova i giochi

Mentre di solito non vuoi che i clienti indugino se stanno solo andando a ordinare un caffè singolo e poi occupano spazio sul tavolo per le prossime tre ore usando il Wi-Fi gratuito, facendoli restare fermi è sempre una cattiva idea.

In effetti, alcuni caffè sono diventati così bravi a trarre profitto dal cliente che è tutto ma incoraggiato.

Entra nel caffè del gioco da tavolo.

In un gioco da tavolo caffè, puzzle, giochi da tavolo e altre attività simili sono disponibili gratuitamente oa un piccolo prezzo. Alcuni vendono anche giochi da tavolo.

Questi caffè traggono vantaggio dal desiderio umano fondamentale di socializzare e connettersi con gli altri; i clienti tendono ad entrare con il proprio gruppo di amici, con la famiglia o da soli nella speranza di incontrare gli altri. A causa della natura sociale dei giochi da tavolo, in genere si consumano anche bevande e snack per il consumo di gruppo. In questo caso, più persone indugiano è uguale a più soldi.

Secondo il neuroscienziato Jon Freeman, i caffè che mettono l'accento su giochi come il suo, The Brooklyn Strategist-stanno davvero attingendo al desiderio innato che le persone devono connettersi con altre persone, qualcosa che sta diventando sempre più difficile da fare in un mondo che non comunica tanto faccia a faccia quanto prima.

Jon Freeman dice: "Gli adulti che passano tutto il giorno seduti davanti a un computer vogliono spendere tempo con le persone … Si tratta davvero di persone che hanno esperienze affini e condivise. Avevamo perso l'accesso a questo, e luoghi come i bar di gioco da tavolo hanno aperto l'accesso. "

In realtà, gli affari sono stati così buoni per The Brooklyn Strategist che hanno lavorato per convertire il loro cortile in un altro gioco. space.

Non è necessario trasformare l'intero spazio in un caffè da gioco per sfruttare questa tendenza. Secondo il National Information Clearinghouse di SBDC, l'introduzione di giochi, puzzle e mind benders nel mix è un ottimo modo per aumentare le vendite e commercializzare la tua attività. Inoltre, puoi iniziare in piccolo senza spendere troppo. Se la gente ci riprende, fantastico, hai trovato una nicchia. Altrimenti, puoi portare a casa i giochi da tavolo e goderti comunque.

4. Entra nelle carte regalo

Lo sapevi che dal 2007 le carte regalo sono l'oggetto più richiesto nelle liste dei desideri delle vacanze? Infatti, nel 2015, le vendite di carte regalo hanno raggiunto un nuovo picco di $ 130 miliardi di vendite, un aumento del 6% delle vendite nel 2014. Entro il 2018, questo numero dovrebbe raggiungere $ 160 miliardi.

Se non hai ancora la priorità carte regalo come parte della tua strategia di vendita, ora è il momento.

Secondo il consigliere esecutivo del CEB, Brian Riley, "I consumatori continuano a godere della comodità di dare e ricevere carte regalo in tutte le forme."

Continua "Sia i dettaglianti che le istituzioni finanziarie hanno privilegiato le carte regalo come centrali delle loro strategie per ottenere una quota dei portafogli dei clienti (sempre più digitali)."

La popolarità delle carte regalo non è del tutto sorprendente se si considera la libertà e flessibilità queste carte danno alle persone: possono comprare quello che vogliono quando lo vogliono.

Non c'è davvero motivo per i coffee shop di non capitalizzare su questa tendenza, specialmente considerando l'immenso successo di Starbucks in questa arena.

Sono una grande opzione in generale, poiché aumentano le entrate e i margini di profitto, aumentano la probabilità di potenziali vendite future e generano interesse da saldi non riscattati.

Se sei davvero interessato alla parte, perché non provare qualcosa di super creativo? come questa carta regalo incrostata di cristalli?

5. Impiega promozioni del punto di acquisto

Se hai mai preso una decisione dell'ultimo minuto per comprare una cioccolata o una rivista al registratore di cassa, sei caduto preda del punto di vendita (o del punto di acquisto) marketing e non è affatto sorprendente.

Lo sapevate che l'82% delle decisioni di acquisto dei commercianti di massa viene effettuato all'interno di un negozio? Ciò significa che le persone acquistano cose che non intendono acquistare;

Secondo Ian Zimmerman, uno psicologo sperimentale che studia il comportamento del consumatore, "l'acquisto di impulsi è legato all'ansia e all'infelicità". Spesso acquistiamo le cose nel tentativo di migliorare il nostro umore o di farci sentire più felice. Ci sono naturalmente molte ragioni per le quali le persone prendono decisioni d'acquisto impulsive, ma il fatto è che lo fanno.

Quindi, perché non prendere in considerazione l'idea di mettere piccoli oggetti a prezzi accessibili vicino al registratore di cassa o lungo gli scaffali in attesa? ? Questo potrebbe includere articoli come cioccolatini, caramelle, biscotti, gomme da masticare, riviste, carte regalo, gioielli, o qualsiasi altra cosa pensi che i tuoi clienti possano piacere.

Ricorda, se non riesci a capire cosa vogliono i tuoi clienti, o cosa loro ' d compra d'impulso, non farai nessuna vendita. Prendi in considerazione l'idea di uscire per parlare faccia a faccia con i tuoi clienti per scoprire di più su ciò che vogliono o che cosa comprerebbero. Chiamiamo questa ricerca di mercato e puoi farlo prima di iniziare un'attività o dopo il fatto. Non è mai una cattiva idea sapere chi sono i tuoi clienti; dopo tutto, potrebbero essere cambiati nel tempo.

6. Usa i display in negozio a tuo vantaggio

Se frequenti Starbucks, potresti aver notato la loro solita esibizione artistica di tazze, bicchieri e caffè gourmet. Tuttavia, risulta che il display non è solo per scopi decorativi.

Uno studio POPAI del 2014 rivela che il 16% degli acquisti non pianificati è guidato da un display che l'acquirente ha visto mentre faceva shopping.

Quindi, per ogni 100 persone che guarda che Starbucks mostra, 16 stanno per comprare qualcosa. Non troppo malandato considerando che il display non richiede alcun lavoro attivo e in corso - solo un occhio acuto e artistico per cominciare.

Naturalmente, il tuo display potrebbe apparire sotto forma di segnaletica, non deve essere fisico. Ma se vuoi distinguerti e, come dice la pubblicità KDM, "vincere al gioco decisionale di acquisto in negozio", i merchandising display sono una grande scommessa.

Considera come acquisti personalmente quando sei in un reparto negozio o una caffetteria. Si tende a gravitare verso quelle cose che hanno una segnaletica accattivante. I venditori lo sanno, ma in genere tendono a utilizzare questa tattica per evidenziare le promozioni di vendita. Ma le vendite non sono l'unica ragione per creare cartelli.

Quindi, la prossima volta che stai cercando di vendere più di un certo prodotto, pensa al segno o alla visualizzazione che farai per attirare l'attenzione dei clienti.

Pronto per iniziare a pianificare la tua attività?

Ora che hai una buona idea dei diversi servizi che puoi offrire per aumentare le tue entrate, è ora di mettere la tua idea sulla carta. Dai un'occhiata ad alcuni dei nostri piani aziendali di esempio gratuiti per vedere cosa fanno gli altri.