Startup del ristorante! Tieni una morbida apertura I tuoi clienti non dimenticheranno |

È ora di andare per il tuo nuovo ristorante. I menu sono in fase di stampa, stai intervistando il tuo staff (e ne hai anche assunti parecchi), e ora stai selezionando le date per la tua apertura soft.

Ma probabilmente hai delle domande. Per quanto tempo dovrei avere la mia apertura morbida? Che tipo di cose dovrei provare a fare? Cosa devo avere per un'apertura morbida rispetto a una vera apertura per il mio ristorante?

Parlando con ristoratori esperti, ho trovato alcune informazioni eccellenti su ciò che funziona e su cosa non funziona per un'apertura morbida, molte delle quali potrebbero essere sorprendente Quindi, iniziamo questo pezzo parlando di cosa sia un'apertura soft, e per cosa non lo è. Una volta abbattuto il concetto, possiamo passare a suggerimenti e trucchetti che contribuiranno a far risplendere il tuo ristorante.

Vedi anche: Piani aziendali per i clienti del ristorante

Che cos'è un'apertura morbida per?

Quando I parlato con persone che avevano aperto una serie di concetti di successo, ho scoperto che le aperture morbide non erano quelle che pensavo fossero. La mia percezione è stata che fosse un'opportunità per un ristorante di archiviare i bordi grezzi e dare allo staff l'opportunità di "fare le cose per bene". Questo, secondo molti, è sbagliato.

Il soft apre offre un'opportunità di bonus per far diventare i tuoi clienti evangelisti; ecco di cosa si tratta veramente.

Pensaci. Che cosa è più probabile che tu dica ai tuoi amici, al tuo quinto viaggio in un ristorante che è rimasto aperto per 18 anni, o al tuo primo viaggio nel nuovo posto che non ha ancora un cartello sulla facciata dell'edificio? Le aperture morbide creano esclusività, che è la chiave per creare "buzz".

Fai gli errori giusti

Ma va ancora bene se commettiamo errori nella nostra apertura morbida, vero?

Beh, sì, ma hanno essere il tipo giusto. Se un ospite ha un'esperienza di servizio negativa nel tuo ristorante, non pensare che ti perdonerà semplicemente perché è una "apertura morbida". Non lo faranno. In effetti, è più probabile che raccontino ad un amico la loro esperienza all'apertura dolce semplicemente perché è un romanzo.

Allo stesso modo, se provano qualcosa alla tua apertura morbida e sono cotti in modo improprio, o il server non conosce il menu, non ti sarà perdonato. Se il tuo ospitante fa sedere le persone troppo velocemente e il cibo esce freddo, non sarai perdonato.

Quindi, per cosa ti perdonerai?

In primo luogo, avere un menu limitato con solo poche opzioni va bene. Gli ospiti capiranno che non sarà ancora il menu completo. Tuttavia, ciò che servi deve essere grande. Dovrebbe essere la parte migliore del tuo menu finale. Stai cercando di costruire qui dei sostenitori dei clienti, persone che parleranno del tuo ristorante con gli amici e poi li riporteranno più tardi, orgogliosi e fiduciosi che avranno una buona esperienza. Stai molto meglio creando un numero limitato di esperienze molto positive rispetto a un numero più grande di esperienze così così.

Vedi anche: Come iniziare un ristorante di successo

Inoltre, ospitare solo un numero molto limitato di persone è perfettamente accettabile. Assicurati che il tuo host comprenda esattamente quanti tavoli puoi cucinare. Assicurati che non ceda alle pressioni degli ospiti che vogliono entrare in questo nuovo concetto. Metti in ordine quello che sai maneggiare e prepara loro quello che sai che puoi inchiodare.

Gli ospiti non avranno problemi con un numero elevato di interruzioni per chiedere informazioni sulla loro esperienza culinaria. Gli ospiti in genere non vanno al tuo ristorante per interagire con il tuo staff; sono lì per avere un'esperienza culinaria sociale. In circostanze normali, non vorrai interromperli più di una volta o due per chiedere se tutto va bene per il pasto. Con un'apertura soffice, i tuoi ospiti capiranno che stai cercando di perfezionare il tuo concetto e si godranno la possibilità di parlare con te della loro esperienza.

Potresti notare un tema: tutti gli elementi di cui sopra contribuiscono all'obiettivo di creare avvocati dei clienti. Sarebbero no-no per un ristorante già operativo, ma per un open morbido sarà perfettamente accettabile.

Cosa dovrei fare in modo diverso in un'apertura morbida?

Limitare il numero di tavoli

Questo non è servizio normale fatto male; questo è un diverso tipo di esperienza e servizio. Limitare il numero di tabelle per server a due o tre. Sì, i tuoi costi di manodopera saranno alti, ma un'apertura morbida non dovrebbe essere qualcosa che stai facendo, perché sei a corto di contanti e devi solo aprire le porte. Non è un'apertura morbida;

Raccogliere intenzionalmente i tuoi ospiti

Vuoi che ogni server passi più tempo con le tabelle. Quindi, dopo ciascun servizio, chiedi ai tuoi server di scrivere i commenti fatti dai clienti. Questo è importante; se non annoti commenti, ti mancheranno parti importanti del feedback dai clienti.

Come tutti noi, i server ricorderanno le cose che hanno avuto il maggiore impatto su di loro, non necessariamente i commenti che farebbe la più grande differenza per te, l'operatore. Se scrivi le cose, saprai chiaramente quali piatti stai inchiodando e quali piatti potrebbero ancora aver bisogno di un ritocco.

Modifica i piatti, ma non rinnovare il menu

A questo punto, non vuoi cambiare i tuoi piatti troppo. Se amano i piatti, i tuoi ospiti li vorrebbero esattamente nello stesso modo la prossima volta che entrano. Quindi, se cambi qualcosa, assicurati che sia con una considerazione sobria e per i giusti motivi.

Accorcia ore

Potresti anche voler limitare i tuoi orari. Aperto alle 5:00, anziché alle 4:00, durante l'apertura morbida. Avere protocolli e formazione impostati per il personale su cosa fare se qualcuno si presenta alle 4:30 o alle 4:45. Potresti voler dare loro un tour, o sederli a un tavolo e fornire solo un servizio di drink fino alle 5:00.

Non dimenticherò mai di presentarmi a un ristorante appena aperto con 5 amici alle 4:45, solo per essere detto senza altra spiegazione, "Mi dispiace. Non apriamo fino alle 5. "Davvero? E 'stato estremamente deludente. Fortunatamente era un ristorante dove conoscevo il proprietario e una rapida telefonata mi confermava due cose: 1) Era un'apertura morbida, e 2) Il personale non era stato addestrato su cosa dire. Prepara i tuoi host e server su come gestire gli arrivi anticipati e creerai quell'esperienza speciale che stai cercando.

Vedi anche: 39 cose da chiederti prima di iniziare un ristorante

Offerte speciali e cose da dare lontano

Anche se potresti voler dare via le cose, non sono un fan del dare cose gratis ai clienti. Perché? Credo che questo dica ai tuoi clienti che non credi che valga la pena pagare i tuoi articoli. Ovviamente, questo è uno dei peggiori messaggi che puoi inviare. Tuttavia, potresti desiderare di farli sentire speciali o di creare un'esperienza memorabile.

Prova a cambiare il pacchetto, non il prezzo, offrendo quanto segue:

• Se vuoi regalare gli aperitivi, regalare un piccolo piatto con un piccolo campione di ciascuno degli antipasti disponibili. Questo dà loro la possibilità di scegliere e ordinare il proprio aperitivo.
• Mettere un campionatore di dessert nel menu per due a prezzo solo un po 'più di un singolo dessert. Questo dà alle persone la possibilità di ordinare un assaggio di ciascuno dei dessert e trovare il loro preferito nel primo viaggio. Inoltre, creerà un'esperienza tra due persone che favorirà feedback e discussioni, che il server potrà quindi acquisire.
• Offrire un prezzo unico che include antipasto, pasto, dessert e vino che si trova su una scheda separata contrassegnata "Solo apertura morbida". Fissalo come dovrebbe essere approssimativamente il tuo prezzo medio del biglietto. Le persone sentiranno che è speciale e avranno un'esperienza culinaria più ricca.
• Non bere vino al bicchiere. Invece, metti una "degustazione accoppiata" nel menu che viene fornito con un bicchiere di loro scelta. Non potresti mai farlo nel menu live in quanto richiederebbe troppo tempo per ogni server, ma in una morbida apertura con meno tavoli, sarebbe divertente per i clienti votare i loro preferiti. Inoltre, le persone credono che le loro scelte siano sempre superiori, quindi si sentiranno meglio con la loro esperienza se avranno l'opportunità di abbellirti con la loro scelta.

Vedi anche: Come gestire i costi di manodopera per il tuo nuovo ristorante

Allena il tuo staff per descrivere tutto allo stesso modo

Dovrai assicurarti che ogni server descriva esattamente tutto uguale. Forse questo non è molto diverso dal servizio normale, ma è un punto speciale da sottolineare per un'apertura morbida. Dovrebbero avere le loro linee provate per tutte le domande più comuni che si possono ottenere e dovrebbero dare tutte le stesse risposte che corrispondono al marchio.

Quando descrivono i piatti, dovrebbero descriverli allo stesso modo ogni volta. Questo creerà un'esperienza ospite coerente che renderà il feedback più significativo. Ti consentirà inoltre come operatore la possibilità di comunicare efficacemente i tuoi messaggi di marca più importanti ai tuoi ospiti.

In sintesi: fallo bene

Hai solo una possibilità di fare una prima impressione. Fai la tua apertura morbida in un modo che mostri il meglio di ciò che hai e il meglio del tuo staff. I clienti ti perdoneranno se hai un menu e orari limitati, ma non ti perdoneranno per il personale scarsamente preparato che non sa cosa stanno facendo. Questa non è pratica.

Ma, se hai ragione, le prime persone che vengono alla tua morbida apertura saranno evangelisti per i tuoi affari. Racconteranno a tutti che sanno quanto è fantastico il ristorante e poi aggiungono: "Ed era solo la loro apertura morbida!" Torneranno per provare il menu completo e porteranno i loro amici.