La tecnologia da tavolo aumenta l'efficienza del ristorante, la sicurezza del cliente

Immagina di essere proprietario di un ristorante e il tuo posto è pieno di sabato sera. Eppure i tuoi clienti stanno mangiando e se ne vanno a un ritmo molto più veloce, liberando tavoli per più commensali, grazie alla tecnologia che hai implementato. Invece di aspettare che le loro carte di credito vengano elaborate in un registro, i clienti pagano immediatamente, proprio al tavolo.

I ristoranti stanno sperimentando nuove tecnologie come i libretti degli assegni digitali per aumentare le vendite, ridurre il rischio di frodi con carte di credito e migliorare l'esperienza culinaria complessiva.

E i clienti stanno salendo alle modifiche. L'utilizzo da parte dei consumatori della tecnologia dei ristoranti è ora più probabile del 35% rispetto a due anni fa, secondo l'Industry Restaurant Forecast 2015 della National Restaurant Association.

"Le nuove funzionalità ora per facilitare e rendere i pagamenti nei ristoranti più facili e veloci ovviamente hanno un grande fascino sia per gli operatori dei ristoranti che per i loro clienti", afferma Hudson Riehle, vicepresidente senior della ricerca presso la National Restaurant Association.

La tecnologia ha fatto rapidi progressi nel settore della ristorazione negli ultimi due anni, afferma Richie Jackson, CEO della Texas Restaurant Association. "L'industria non vuole perdere la connessione con il cliente, ma ci sono modi per aumentare la soddisfazione del cliente e non perdere quella connettività", dice.

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La carta non lascia mai la mano del cliente

Derek Nettles, direttore IT di Dickie Brennan & Co., afferma che tre dei quattro ristoranti raffinati che la compagnia gestisce nel quartiere francese di New Orleans hanno implementato un sistema di punti vendita mobile chiamato RAIL di TableSafe.

Il dispositivo RAIL di TableSafe consente ai clienti di pagare direttamente al tavolo facendo scorrere una carta.

Il dispositivo RAIL è un libretto degli assegni digitale che funziona su Wi-Fi. Quando gli ospiti aprono il libretto degli assegni, vedono la loro fattura dettagliata sullo schermo e possono pagare immediatamente la fattura facendo scorrere una carta.

"Diciamo che gli ospiti stanno facendo un incontro di lavoro al tavolo", dice Nettles. "Il processo di pagamento non diventa una sorta di interruzione".

Il dispositivo ha anche portato a un aumento delle vendite per la catena di ristoranti a causa del più rapido turnover delle tabelle, il che significa che i clienti entrano ed escono dal ristorante a un ritmo più veloce, dice Nettles.

"Lo abbiamo trovato [accorciamento] tempo di rotazione della tabella da cinque a 10 minuti, il che aumenta totalmente le entrate su base annuale", dice. "Nelle serate affollate, è proprio quando utilizziamo maggiormente la RAIL."

Il vantaggio principale del dispositivo, tuttavia, è la sicurezza della carta di credito, dice Nettles. Una carta non lascia mai la mano di un ospite. Ciò può eliminare le possibilità di un'attività fraudolenta, come lo skimming, in cui i ladri utilizzano un dispositivo di lettura delle carte per rubare informazioni sulla carta.

Mettilo nella mia app delle schede

TabbedOut e Zapper sono app mobili che consentono ai clienti di visualizzare e pagare le schede di ristoranti o bar sul proprio smartphone.

Robert Grimes, amministratore delegato della International Food and Beverage Technology Association, afferma che i pagamenti mobili stanno diventando più importanti per i ristoranti, mentre il mondo diventa lentamente senza denaro.

Con TabbedOut, un cliente in un ristorante o bar apre l'app, avvia una scheda e comunica al server che utilizzerà l'app per pagare, afferma Teri Harwood, vicepresidente esecutivo del prodotto di TabbedOut.

Quando un cliente apre la scheda sull'app, si apre anche sul sistema di punti vendita del ristorante, afferma Harwood. Le informazioni sulla carta di credito del cliente sono memorizzate nell'app e sono già state verificate dalla società. Non dover consegnare una carta di credito a un cameriere riduce anche il rischio di frode, dice Harwood.

"Per il consumatore, si tratta di avere controllo e praticità", afferma Harwood. Il ristorante in genere sperimenta un risparmio di tempo di rotazione del tavolo di otto minuti e mezzo, dice Harwood.

Con Zapper, i clienti scansionano un codice a barre sulla loro bolletta con l'app Zapper per pagare, dividono il conto e lasciano un suggerimento, il tutto senza dover aspettare sul server, dice Jim Hite, chief revenue officer di Zapper. "Non c'è attesa sulla tua carta di credito per essere restituito a te o preoccuparti che la tua carta cada nelle mani sbagliate", dice Hite a Investmentmatome.

I ristoranti possono anche acquisire informazioni sulle preferenze e sull'esperienza dei clienti dei loro clienti, mentre i clienti possono ricevere promozioni mirate e buoni consegnati alla loro casella di posta dai loro ristoranti preferiti, dice Hite.

Compresse al tavolo

I tablet che consentono di effettuare ordini, cercare nel menu e pagare le bollette al tavolo sono diventati uno spettacolo comune nei grandi ristoranti della catena. Olive Garden ha recentemente iniziato a installare tablet tablet in tutti gli 845 ristoranti, mentre Applebee ha installato 100.000 compresse nei suoi ristoranti nel 2013, secondo le notizie.

Poiché la tecnologia diventa più diffusa nei ristoranti, una sfida per l'industria è mantenere il contatto umano tra server e cliente, afferma Jackson.

"È bello poter dare al cliente la possibilità di guardare una lista di vini e trovare alcune informazioni su alcune bottiglie della lista", dice Jackson."Ma c'è anche quel tocco umano nel lavorare con il cliente per aiutarli a scegliere i vini che vanno meglio con il loro cibo".

Riehle fa eco a questo sentimento, affermando che la sfida più grande per gli operatori di ristoranti resterà "high-touch in un ambiente high-tech".

"Alla fine, l'industria della ristorazione è un'industria dell'ospitalità", dice Riehle.

Suggerimenti per i proprietari di ristoranti

I ristoranti raffinati devono fare molta attenzione a come viene presentata la tecnologia al tavolo, dice Nettles.

"Non avremo mai ordine-il-tuo-pasto su un dispositivo al tavolo, il che elimina l'interazione del cameriere con l'ospite. Questo è più per i ristoranti "casual", dice Nettles. "Siamo molto sensibili a come la qualità dell'esperienza sarebbe per un ospite raffinato."

Inoltre, la tecnologia non dovrebbe sostituire la capacità di fornire un servizio clienti eccellente ai camerieri.

Dal punto di vista del cliente, Riehle afferma che la capacità del ristorante di offrire qualità, servizio e altri attributi rimane altrettanto importante della disponibilità di tecnologia.

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Steve Nicastro è uno scrittore di Investmentmatome, un sito di finanza personale. E-mail: [email protected] . Twitter: @StevenNicastro .

Immagine del ristorante tramite iStock. Immagine RAIL tramite TableSafe.